Глазуровані Голуби

Розігріти духовку до 180 градусів. Картоплю очистити і нарізати кубиками, перемішати з двома столовими ложками олії та посолити. Викласти на лист і запекти в духовці протягом десяти хвилин.

У маленькому сотейнику на сильному вогні розігріти оцет, 125 мл кленового сиропу, цукор і чайну ложку солі, як тільки рідина закипить, перелити половину вогнетривку ємність з цілими дванадцятьма вишнями (без кісточок). Рідину, що залишилася, уварити протягом п'яти хвилин до загусання. Потім зняти з вогню і додати вишню, що залишилася (цього разу подрібнену).

Дві столові ложки олії розігріти в сотейнику на сильному вогні. Посолити і поперчити половинки голубів і підсмажити шкірою три хвилини. Потім перевернути і змастити кленовим сиропом, перекласти на лист і поставити в духовку на п'ять хвилин.

Олію розігріти в сотейнику на сильному вогні, додати картоплю і підсмажити протягом трьох хвилин до хрусткої скоринки. Потім додати подрібнені жовту і зелену цибулю, качиний жир і підсмажувати всі разом ще три хвилини, помішуючи. Насамкінець посолити.

Приготувати яйця пашот і сервірувати голубів: спочатку викласти на тарілки картопляний хаш, зверху по яйцю пашот, потім по одній-дві половинки голубів. Полити вишневим вінегретом та прикрасити цілими вишнями.