Французьке Мигдальне Печиво Макаронів (Les Macarons)

Листовий желатин замочити у холодній воді.

65 грам цукру насипати в сталевий сотейник, помолоти половинку цілісного мускатного горіха в цукор і поставити на середній вогонь, розтопити до янтарного кольору, не перемішувати. Паралельно з цим змішати вершки в іншому сотейнику і розігріти до кипіння, але не даючи кипіти.

Як тільки весь цукор розтопився, в 4 заходи влити вершки в цукор, що розтоплюється (цукор з вогню не прибирати), постійно помішуючи. Коли всі вершки вилити, уварювати ще 3 хвилини, періодично помішуючи.

Перекласти в миску, остудити до 40 градусів, додати замочений желатин, додати нутрощі стручка ванілі (або ванільний екстракт), перемішати, прибрати в холодильник, помішуючи раз на півгодини.

Просіяти мигдальне борошно із цукровою пудрою — що більше разів, то краще (3–5).

Збити зістарені (покласти в холодильник на добу) яєчні білки, спочатку до однорідної тугої маси, потім додати цукор, що залишився (50 грам) і збивати ще хвилину.

У збиту суміш додати борошно, що просіює, перемішати. Розділити на порції під різні барвники, додати барвник, перемішати.

Взяти лист, папір для випікання, скласти його в 4 смужки (доріжки-кордони для тістечок), розкласти на лист. Взяти кондитерський мішок, заповнити начинкою, відсадити макарони на деко в середину кожної доріжки (макарон 2,5 см, заввишки 2,5-3,5 мм).

Розігріти духовку до 80 градусів, поставити лист на нижню полицю на 5 хвилин, дістати лист, розігріти духовку до 155 градусів, знову поставити лист на 15-17 хвилин, дістати лист, дати охолонути. Зняти макарони з паперу (якщо не знімається, дати ще охолонути).

Дістати начинку для макаронів, покласти трохи в центр однієї печінки, накрити другою, що підходить за розміром. Прибрати у холодильник.