Тістечка макарони на італійській меренгу

Як приготувати

1. Крок 1

   Мигдальне борошно просіяти кілька разів із цукровою пудрою. Білки були теплими, яйця стояли 4 години при кімнатній температурі.

2. Крок 2

   Воду з цукром поставити на вогонь і варити сироп. У різних джерелах знайшла різну температуру сиропу 110 і 114 градусів (варила до 112 градусів).

3. Крок 3

   Коли сироп буде 90 градусів, почати збивати білки. Влити сироп (112 градусів) тонким цівком у білки, що збиваються.

4. Крок 4

   Збивати, доки білки не охолонули. Всипати мигдальне борошно із цукровою пудрою. Акуратно перемішати до однорідності. Розкласти тісто у різні піали, додати різні барвники.

5. Крок 5

   Відсадити на пергамент різнокольорові коржики і залишити хвилин на 40 на кухонному столі. Поки що не підсохли. Корочка утворилася швидко, на кухні спекотно. Випікати 15 хвилин при 150 градусах. Готові половинки просто відстають від паперу. Перекласти на дерев'яну дошку, дати охолонути. Тим часом приготувати ганаш із білого та чорного шоколаду.

6. Крок 6

   Ганаш із чорного шоколаду. Вершки підігріти. Шоколад з маслом розтопити на паровій бані. Змішати та охолодити. Повторити із білим шоколадом!

7. Крок 7

   На охолоджені половики видавити ганаш із кондитерського мішка з насадкою та з'єднати їх.