Торт "Малиново-Вишневий Трюфель"

Для бісквіту діаметром 21 см борошно, цукор, яйця, жовтки та какао скласти в чашу міксера, перемішати на середній швидкості 1-2 хвилини. Білки збити з|із| цукровою пудрою до стійких піків. Додати до тесту, обережно перемішати. Випекти 4 коржі при температурі 180 градусів до готовності.

Сироп для просочення. Воду та цукор довести до кипіння, додати вишневий сік, лікер, уварити на слабкому вогні до отримання сиропу.

Для малинового ганаша малину з цукровою пудрою подрібнити блендером, видалити кісточки, протерши через сито, додати лікер, нагріти на слабкому вогні до 40 градусів. Шоколад розтопити на водяній бані, додати олію, малину. Перемішати до повної сполуки інгредієнтів. Охолодити, прибрати в холодильник мінімум на 1-2 години.

Малиново-вишневий мармелад. Малину із цукром нагріти на слабкому вогні, заважати до розчинення цукру. Подрібнити блендером, видалити кісточки, протерши через сито, повернути на вогонь. Додати|добавляти| агар-агар довести до кипіння. Перелити у форму діаметром 19 см, залишити до застигання.

Шоколадна глазур. Розтопити шоколад на водяній бані. Вершки та глюкозу довести до кипіння. Вершки додати|добавляти| до шоколаду, перемішати.

Перший корж просочити сиропом, викласти частину крему-ганашу. Покласти другий корж, просочити, на нього нанести тонкий шар ганаша, а зверху шар мармеладу, накрити третім коржем. Знову просочити, потім - ганаш, і так само з 4-м коржем. Обмастити кремом торт, охолодити. Облити торт охолодженою шоколадною глазур'ю. Прикрасити. Прибрати у холодильник.