Торт «Рів'єРа»

Духовку розігріти до 180 градусів. Встановити на міксер плоску насадку. На середній швидкості (маю 4–6) почати збивати масло (85 грам) з 30 г цукру і какао. Збивати до кремоподібного стану.

Шоколад поламати на невеликі шматочки і розтопити в мікрохвильовій печі або на водяній бані. Остудити до 40 градусів. Додати жовтки (2 штуки) та збити до однорідності. Додати яйце (1 штука). Потім розтоплений шоколад. Збивати до гладкої, шовковистої, однорідної структури.

У чистій та сухій мисці збити білки до м'яких піків. Поступово всипаючи цукор, збити до міцних піків. За допомогою спатули підмішати 1/4 білків до шоколадної маси. Також акуратно підмішати інші білки. Інтенсивно не вимішувати! На кулінарному папері накреслити кола діаметром 22 см. Випікати при 200 градусах 15-20 хвилин.

Для лимонного крему цедру дрібно|мілко| нарізати або натерти. З'єднати її з цукром у сотейнику та пальцями перетерти так, щоб цукор став вологим і просочився ароматом цедри. Додати яйця (2 штуки) та лимонний сік.

Поставити сотейник на водяну баню. Готувати, постійно помішуючи, до загусання, температури 80 градусів, близько 10 хвилин. Готовий крем перелити у чашу міксера. Дати крему охолонути, періодично помішуючи до температури 60 градусів. На високій швидкості (у мене 8-10) збивати крем, додаючи нарізане шматочками вершкове масло (150 г). Збивати 3-4 хвилини до гладкої маси. Крем викласти у форму для тарта розміром 22 см. Заморозити щонайменше 1–2 години.

Для шоколадного мусу вершки збити до середніх піків, накрити та прибрати в холодильник. Яйця (2 штуки) та жовтки (4 штуки) з'єднати в чаші міксера. На низькій швидкості (у мене 2) збивати кілька секунд.

Шоколад розтопити в мікрохвильовій печі або водяній бані. Остудити до 45 градусів. Цукор та воду з'єднати у сотейнику. Довести до кипіння, помішуючи. Потім варити, не заважаючи до температури 120 градусів, близько 8-10 хвилин. Коли сироп досягне температури приблизно 110-115 градусів, продовжити збивати яйця та жовтки у міксері також на низькій швидкості. Сироп, що досяг 120 градусів, тонким цівком влити в чашу міксера, збільшуючи швидкість до високої (у мене 8). Збивати приблизно 5 хвилин до світлої, пишної, щільної маси та до збільшення в об'ємі 2-3 рази.

Спатулою ввести 1/4 збитих вершків у шоколад. Також вести решту вершків, а потім обережно підмішати яєчну масу до вершково-шоколадної.

На дно форми розміром 22 см викласти один шоколадний диск. На його поверхні розподілити приблизно 1/3 шоколадного мусу. Зверху викласти другий диск, трохи притиснувши його долонею. Покрити невеликою кількістю мусу.

Дістати лимонний крем із морозильної камери та помістити його зверху, на мус. Покрити зверху такою самою, невеликою, кількістю мусу. Покласти третій корж. Покрити пласт мусом. Зверху викласти четвертий корж. Притиснути злегка долонею. Вирівняти залишками мусу. Забрати в холодильник мінімум на 1 годину, краще на ніч.

Вранці вийняти торт із холодильника, зняти рамку, вирівняти торт гарячим ножем. Присипати какао порошком.

Збити 200 г вершків з|із| цукровою пудрою і 2 чайними ложками какао і прикрасила торт.