Торт «Естерхазі» З Шоколадним Павутинням

Для коржів збити білки в міцну піну зі щіпкою солі. Не перестаючи збивати, ввести по 1 столовій ложці 200 г цукор, до утворення стійкої піни. Горіхи подрібнити блендером і поступово ввести їх у білкову масу разом із корицею та борошном. Акуратно перемішати силіконовою лопаткою.

Намалювати на пергаменті кола потрібного діаметра, рівним шаром нанести тісто. Випікати при 160 градусах до світло-коричневого кольору (40-50 хвилин). Остудити на ґратах. (Коржі пекла в два прийоми, тісто робила з 4 білків і пекла 3 коржі).

Для крему збити жовтки з цукром, доки вони не посвітлішають, влити 1/3 склянки молока, не перестаючи збивати. 2/3 склянки молока закип'ятити. Тонким цівком влити в молоко яєчно-молочну суміш, постійно помішуючи. Довести до кипіння, зняти з|із| вогню, охолодити.

Розм'якшене масло збити з вареним згущеним молоком і по 1 столовій ложці поступово ввести в охолоджений крем. В кінці додати 2 столові ложки алкоголю та збити до однорідності.

Змішати обидва креми, додаючи його частинами, не перестаючи збивати. Додати алкоголь та ще раз збити.

Для глазурі розтопити білий шоколад на водяній бані, перемішати з|із| вершками до однорідності. Промазати кремом 5 коржів, а шостий, верхній, покрити тонким шаром абрикосового джему. Злегка охолодити.

Розтопити чорний шоколад, перелити в мішок і намалювати на торті спіраль, починаючи від середини до краю. Коли шоколад трошки схопиться, кінчиком ножа провести смуги через рівні проміжки – спочатку від середини торта до краю, а потім від краю до середини.