Торт «Естерхазі» З Мигдалем

Збити міксером охолоджені білки зі щіпкою солі в міцну піну. Продовжуючи збивати, поступово по одній столовій ложці додати цукор. Збивати до утворення стійкої блискучої піни, яка не випадає з перевернутої вгору дном миски.

Горіхи подрібнити у блендері на борошно. Якщо крихта виходить занадто великою, насипати її на вистелену пергаментом лист і підсушити при 150 градусах 10 хвилин, потім ще раз змолоти. Поступово додати|добавляти| горіхове борошно до білків разом з корицею і борошном, акуратно перемішуючи силіконовою лопаткою знизу вгору.

За допомогою круглої форми діаметром 24 см м'яким простим олівцем намалювати на пергаменті 6 шаблонів для основи для торта, розташовуючи їх у 3-4 см один від одного, щоб під час викладання тесту та випікання майбутні коржі не заважали один одному.

Рівним тонким шаром розподілити по колах білкову масу за допомогою ножа з довгим лезом або металевої кондитерської лопатки. Випікати коржі у розігрітій до 140–150 градусів духовці до світло-коричневого кольору, 18–20 хвилин. Потім дістати з духовки, при необхідності підрівняти краї ножем та остудити.

Для крему кокосове та коров'яче молоко дуже ретельно змішати міксером, щоб не залишалося згустків кокосового молока. 1/3 молока збити по черзі з цукром, жовтками та ванільним цукром до однорідності.

Молоко, що залишилося, на слабкому вогні довести до кипіння в каструлі з товстим дном. Обережно ввести приготовану за крок 5 жовткову суміш кипляче молоко, постійно помішуючи віночком. Ще раз довести до кипіння, зняти з вогню, охолодити та помістити в холодильник на 1 годину.

Розм'якшене масло збити з вареним згущеним молоком, по одній столовій ложці поступово ввести в крем, додати вишневу горілку або лікер і збити до однорідності. Охолодити.

Змастити охолодженим кремом 5 коржів, а шостий покрити зверху тонким шаром джему, нагрітого на водяній бані. Розтопити білий шоколад на водяній бані, перемішати з|із| вершками до однорідності, покрити торт поверх джему, поки|доки| шоколад ще гарячий. Злегка охолодити.

Коли поверхня трохи схопиться, розтопити темний шоколад на водяній бані або в мікрохвильовій печі, налити його в фунтик, згорнутий з пергаменту, зрізати кінчик фунтика і намалювати шоколадом спіраль по білому верху торта, працюючи від центру до краю.

Відразу провести кінчиком ножа по спіралі, працюючи від центру до країв торта. Повторити ту ж дію 8 разів, розділивши торт на 8 сегментів. Знову розділити кожен сегмент, але тепер рухатися від краю до центру. У вас на торті з'являться пір'їнки.

Обсипати боки торта мигдальною стружкою, трохи піднімаючи і нахиляючи його; помістити торт у холодильник на 12 годин. Перед подачею вийняти за 10-15 хвилин.