Угорський Торт «Естерхазі»

На початку ми відокремлюємо білки від жовтків. Треба постаратися, щоб яйця були холодні, посуд для збивання сухий. Починаємо збивати білки, додаючи при цьому щіпку солі і поступово весь цукор для коржів. Збиваємо до утворення білкових піків. Визначити готовність збитого білка можна перевертанням посуду з білками над головою. Сподіваюся, що ніхто зачіску не зіпсував.

Горіхи перетворюємо на горіховий пил або в комбайні або в кавомолці. Тепер до горіхів додаємо борошно.

З'єднуємо білки та горіхи з борошном. Акуратно лопаткою.

Тепер беремо пергамент. Обводимо у ньому гаданий розмір коржа. І викладаємо в обведене коло наше тісто. А потім вирівнюємо.

Ставимо у розігріту духовку. Температура 150 градусів. І чекаємо. Готуються вони швидко залежно від товщини коржа. Як тільки пожовкне корж — виймаємо його. І знову беремо новий пергамент, малюємо, накладаємо, ставимо...

Готовий корж відкладаємо разом із пергаментом. Намочимо у воді будь-яку ганчірочку і зі зворотного боку пергаменту проводимо ганчірочкою так, щоб корж починав відставати від пергаменту. Бо я з ними намучилася, поки не знайшла цю підказку. Отже вийшло, наприклад, 7 коржів.

Якщо ще не втомилися, то приступаємо до крему: беремо та змішуємо молоко з колосовим молоком міксером до утворення однорідної маси. Одну третину цього обсягу відливаємо. У цю одну третину додаємо цукор, жовтки.

Решту крему ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння і поступово додаємо суміш із жовтками та цукром. І ще раз доводимо до кипіння. Потім цю суміш ставимо на годину охолоджуватися.

Поки охолоджується крем, змішуємо розм'якшене масло зі згущеним молоком і вишневим сиропом (горілкою, лікером ... у кого, що є). І тепер 2 частини з'єднуємо.

Просочуємо кожен корж кремом. Останній корж зверху промазуємо джемом.

Для того, щоб прикрасити верхівку, вершками топимо білий шоколад і акуратно наливаємо на верхівку. Потім акуратно поверх білого шоколаду ложкою наливаємо темний шоколад колами і зубочисткою проводимо по чорному шоколаду вниз.

Боки торта прикрашаємо мигдальними пластівцями.