Шоколадно-Ягідний Торт Із Італійським Масляним Кремом

Попередньо розігрійте духовку до 150 градусів. Візьміть форму або сковороду діаметром 20 см. Посипте її мукою|борошном| і застелите папером для випічки.

Помістіть подрібнений шоколад у невелику глибоку тарілку, додайте гарячу каву і дайте їм змішатись, зачекавши хвилину. Потім розмішайте шоколад (не турбуйтеся, якщо суміш не виглядає гладкою).

У великій мисці змішайте цукор, муку, какао-порошок, гашену соду, розпушувач і сіль. В іншій мисці збийте пахту, олію, яйце, яєчний білок та екстракт ванілі. З'єднайте вміст мисок та розмішайте до однорідного стану. Розділіть тісто на 3 порції. Одна порція один корж. Тісто буде рідким і не займе багато місця, але не хвилюйтесь, у духовці воно добре підніметься. Випікайте кожен корж у формі для випікання 30 хв. Готовність тесту можна перевірити сірником: застроміть її в центр пирога: якщо вона залишилася чистою, значить корж готовий. Не виймайте коржі з форми протягом 30 хвилин – потім дістаньте, щоб остаточно охолонули.

Для приготування крему збийте яєчні білки зі щіпкою солі за допомогою міксера або блендера – використовуйте середню швидкість. Збивайте білки до утворення піни. Потім збільште швидкість до високої і повільно додайте 0.5 чашки цукру (100 г), доки білки не загуснуть. Вимкніть міксер.

Візьміть каструлю, помістіть в неї цукор, що залишився (1.5 чашки, 300 г) і воду і далі кип'ятіть цукор на сильному вогні, не помішуючи. Використовуйте кулінарний термометр, щоб виміряти температуру кипіння цукру. Як тільки вона досягне 116 градусів, зніміть каструлю з вогню. Знову увімкніть блендер (міксер) на високу швидкість і повільно та акуратно влийте гарячу суміш до збитих білків. Суміш потрібно наливати по краю чаші блендера. Збивайте безе на високій швидкості, доки воно не охолоне до кімнатної температури (це займе 8-10 хв).

Не виключаючи блендер, починайте додавати масло: по черзі шматок за шматком. Один або двічі самостійно перемішайте вміст блендера (миски). Безе при додаванні олії почне осідати - так і має бути, не хвилюйтеся. Влийте екстракт ванілі.

Відкладіть 1.5 чашки крему, що вийшов, в окрему миску, додайте туди ж розтоплений шоколад і ягоди. Залишки крему відкладіть убік. Крем в обох випадках повинен охолонути до кімнатної температури.

Починаємо "збирати" торт. На приготовлену тарілку викладіть один із коржів. Промажте його половиною шоколадно-ягідного крему. Зверху покладіть другий корж, зафіксуйте його. Додайте половину шоколадно-ягідного крему, що залишилася. Накрийте шар третім коржем.

Приступаємо до оздоблення торта. Він має бути 3 відтінків рожевого кольору: яскравого, темного та світлого. Додайте трохи харчового барвника в масляний крем, що залишився, щоб він вийшов ніжно-рожевим. Візьміть частину крему та покрийте їм верхній корж та боки торта. Верхній шар нехай буде щільним, а бічний більш тонким. На цій стадії у вас повинен залишитись ще крем для прикраси торта пелюстками.

Розділіть частину крему, що залишилася, на 3 порції. Додайте до двох із них харчовий барвник. Необхідно отримати 3 відтінки: світло-рожевий, рожевий та темно-рожевий. Кожну порцію помістіть у мішок.

Починайте прикрашати боки торта пелюстками за допомогою мішка. Рухайтеся вертикально вниз, чергуючи пелюстки: 2 темні, 2 середні, 2 світлі. Використовуйте кондитерський ніж, щоб надати правильну форму пелюсткам. Коли боки готові, приступайте до прикраси верхівки, чергуючи крем наступним чином: 1 темна пелюстка, 2 середні, 2 світлі, знову 1 темна. Повторюйте цю процедуру, доки весь торт не буде прикрашений. Готово.