Макаронаж

Замочити желатин у холодній воді. Молоко закип'ятити зі стручком ванілі. 60 грам цукру змішати з молоком, а ще 60 - збити до білого кольору з жовтками, додавши борошно і крохмаль. Молоко повільно влити жовтки, продовжуючи заважати, поставити суміш на вогонь і варити до загусання. Додати 50 грам олії. Накрити плівкою, остудити. Потім ввести ще 50 грам олії та прибрати в холодильник.

Збити вершки. Розтопити желатин, змішати з|із| вершками і ввести в крем. Накрити плівкою та остудити. Зварити сироп із 250 грам цукру і 60 мл води. Довести його до 118 градусів та зняти з вогню. Білки збити із сухим білком до піків, у процесі повільно вливаючи сироп. Додати барвник. Поступово ввести білки в суміш мигдального борошна із цукровою пудрою.

Вимішувати, поки|доки| тісто не заблищить. За допомогою кондитерського мішка спіраллю викласти на листи, вкриті пекарським папером, два однакові кола. Випікати при 145 градусах двадцять хвилин.

Розтопити на водяній бані шоколад і змастити їм охолоджені коржі зсередини. Половини ягід полуниці та малину викласти на нижній корж. Залити теплим кремом, накрити другим коржем. Прикрасити до смаку.