Морозиво З Цвітної Капусти Та Білого Шоколаду

Для морозива з цвітної капусти з'єднайте 175 г цвітної капусти і 375 г вершків у сотейнику, доведіть до кипіння і готуйте 12 хвилин. Зніміть з вогню, накрийте кришкою та дайте настоятися. Процідіть вершки – у вас має залишитись 250 мл. У мисці розітріть 180 г жовтків зі 125 г цукру. 500 мл молока доведіть до кипіння і тонким струмком, помішуючи, введіть його в жовтки. Поверніть суміш на вогонь, готуйте на повільному вогні до загусання. Вилийте гарячі вершки на білий шоколад, порізаний на шматочки, перемішайте до розчинення. Додати вершки. Процідіть суміш, охолодіть і перелийте в морозиво. Прокрутіть у відповідність до інструкції, потім перекладіть морозиво в контейнер і приберіть у морозилку.

Для карамелізованого хліба розігрійте духовку до 200 градусів. З'єднайте із сотейником вершкове масло та мед, прогрійте на середньому вогні. Додайте|добавляйте| розкришений багет, перемішайте ложкою. Викладіть хліб на силіконовий килимок чи пергамент і поставте в духовку на 10 хвилин. Зменшіть температуру до 80 градусів і потримайте хлібні крихти ще годину до утворення сухарів.

Для ванільного пюре покладете в сотейник кольорову капусту, що залишилася, і ваніль (насіння і сам стручок), залийте молоком і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь та готуйте, накривши кришкою, 10–15 хвилин. Відкиньте суцвіття на друшляк, витягніть стручок ванілі. Пюруйте цвітну капусту блендером, додавши 50 г вершків та 45 г цукру. Протріть пюре через сито та охолодіть перед використанням.

Для бісквіту з мускатним горіхом розігрійте духовку до 180 градусів. Збийте білки до м'яких форм пік, поступово введіть 90 г цукру, збільшіть швидкість і збивайте до жорстких форм пік. В окремій мисці збийте жовтки з цукром, що залишився, в кремоподібну масу, додайте борошно і мускатний горіх. Введіть третину білків, потім акуратно, за допомогою силіконової лопаточки, додайте білки, що залишилися. Викладіть тісто у форму, прокладену пергаментом, і поставте в духовку на 25-30 хвилин (перевірте готовність дерев'яною паличкою). Дайте бісквіту повністю охолонути, потім порвіть його на невеликі шматочки.

Для сервірування поставте в центр тарілки кулінарне кільце і викладіть трохи ванільного пюре. Сформуйте із готового морозива кнелі та покладіть їх зверху. Поруч розмістіть шматочки бісквіту, кнелі посипте карамелізованим хлібом. Прикрасьте десерт малиною та крес-салатом.