Французький Цибульний Суп

Цибулю очистити, крупно нарізати пір'ям. Вершкове масло|мастило| покласти у велику каструлю з товстим дном. Поставити каструлю на середній вогонь, дати олії розтанути, додати оливкову олію, розмішати.

Покласти в каструлю цибулю, цілі очищені зубчики часнику та гілочки чебрецю. Приправити сіллю та перцем чилі, перемішати. Готувати без кришки, періодично помішуючи на середньому вогні тридцять хвилин. Потім додати|добавляти| цукор, влити біле вино. Готувати, доки не зникне запах алкоголю. Додати борошно, перемішати та готувати ще п'ять хвилин. Влити гарячий бульйон. Довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і варити ще тридцять-сорок хвилин, знімаючи при необхідності піну, що утворюється.

Наприкінці приготування видалити з супу чебрець, приправити до смаку чорним перцем. Духовку розігріти до 180 градусів. Багет нарізати скибочками, викласти їх на лист і підсушити в духовці 7 хвилин до утворення золотистого кольору; крутони, що вийшли, натерти з обох боків часником.

Подають цибульний суп до столу двома способами. Можна покласти шматочок багету на дно супової тарілки, посипати сиром, а потім влити суп. Другий, найпоширеніший варіант подачі, такий. Налити в тарілку суп, викласти його поверхню крутон, присипати сиром; потім поставити тарілку в розігріту до 200 градусів духовку або під розігрітий гриль, дати сиру розплавитися і відразу ж подати до столу.