Цибульний Суп
- Час на підготовку0 Хвилин
- Час приготування45 Хвилин
- Порцій4 Осіб
Квінтесенція французького підходу до приготування їжі. Якщо близько години зі знанням катувати вогнем, вином та вершковим маслом найбанальніший продукт, з нього обов'язково вийде у фіналі щось дивовижне. Цибулю можна взяти білу, а можна рожеву солодку цибулю. Іноді можна змішати два сорти – немає золотого стандарту. Французька кухня припускає політ фантазії, як у випадку з цим рецептом — замість яловичого тут курячий бульйон. Багато хто не робить сирну «шапочку», але без неї суп не той. Можна натерти сир грюєр, а потім запекти в духовці.
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії730
- Протеїни29
- Жири28
- Вуглеводи83
Інструкція приготування
У великій товстостінній каструлі розтопити вершкове масло і відправити туди цибулю, нарізану півкільцями. Обсмажувати, помішуючи, доки він не стане прозорим.
Зробити вогонь тихіше і продовжувати смажити цибулю, час від часу помішуючи і стежачи, щоб вона не підгоріла. Мета - домогтися карамельного відтінку цибулі та не пересмаженої, а м'якої, майже невагомої консистенції. Злегка обсмажити на сухій сковорідці борошно. Як тільки борошно почне міняти колір і пахнути смаженим горіхом, тут же зсипати її в каструлю з цибулею і ретельно в цибулю вмішати.
Тепер залишається вилити в каструлю спочатку вино, змішане з цукром, дати цибулі хвилину покипіти разом з вином, а потім розбавити їх бульйоном (приготувати самостійно) або водою - за бажанням. Довести до кипіння та варити на дуже повільному вогні п'ятнадцять-двадцять хвилин. Перемішати і додати воду, що залишилася. Довести до кипіння, зняти накип та варити на повільному вогні п'ятнадцять хвилин.
Розкласти шматки багету на деку і посипати тертим сиром. Поставити в духовку на три-чотири хвилини, щоб|аби| сир розплавився і злегка підрум'янився. Подавати суп у глибоких тарілках з плаваючими і поступово набухаючими грінками.