Французька бриоша

Як приготувати

1. Крок 1

   Змішати в миску чаші сухі інгредієнти.

   

2. Крок 2

   Влити молоко і, увімкнувши найменшу швидкість, за допомогою насадки-лопатки втрутити 2 яйця.

   

3. Крок 3

   За 10–15 хвилин маса збереться навколо гака, стане м'якою та шорсткою на дотик. На цьому етапі невеликими шматками почати втручати вершкове масло. Наступну порцію олії додавати тоді, коли попередня повністю увійде до тіста. В результаті тісто має стати однорідним, дуже м'яким, липнути до рук та розійтися по стінках чаші.

   

4. Крок 4

   Додавши все масло, ще 2 хвилини вимішувати тісто на невеликій швидкості. Потім змінити насадку на гак і збільшити швидкість збивання до максимальної. Вимішувати тісто 20-30 хвилин або довше, все залежить від міксера, олії та борошна. У процесі гак поступово збиратиме тісто навколо себе. Час від часу вимикати міксер і робити паузу на 3 хвилини. По-перше, щоб не спалити міксер, по-друге, щоб не дати тесту нагрітися. Те, що процес близький до завершення, можна вловити на слух: у міру того, як тісто збиратиметься, почне лунати характерне поплескування об стінки чаші.

   

5. Крок 5

   Коли стінки чаші стануть чистими, а все тісто виявиться на гаку, перевірити його консистенцію: при розтягуванні тісто має не рватися, а розтягуватися до тонкої плівки (фахівці називають це вікном глютену). Якщо все вийшло - акуратно зчистити тісто з гака і перекласти в миску або залишити в чаші, накрити плівкою і залишити в теплому місці на 1 годину без протягів. Коли тісто збільшиться обсягом вдвічі, обім'яти його, накрити плівкою і прибрати на 8 годин у холодильник.

   

6. Крок 6

   Дістати тісто з холодильника, розділити на вісім рівних частин і скачати в круглі булочки.

   

7. Крок 7

   Укласти булочки у два ряди у стандартну форму для хліба (завдовжки 21,5–22 см, заввишки та ширини — 10–11 см). Накрити форму плівкою і дати булочкам відстоятись у теплому місці 2–4 години. Але не більше щоб тісто не перейшло.

   

8. Крок 8

   Змастити булочки збитим яйцем і прибрати в розігріту до 160 градусів духовку, увімкнувши режим конвекції на 40 хвилин. Готовність можна перевірити шпажкою, але все буде видно і на око: булочки повинні добре піднятися, вийшовши за краї форми, і придбати насичений коричневий, рум'яний відтінок.