Філе Телятини З Картоплею

Картопля вимити, покласти в каструлю з киплячою водою і варити 15 хвилин. Злити воду та залишити картоплю в каструлі підсихати на 5 хвилин.

Зняти шкірку з гарячої картоплі за допомогою вилки або кухонного ножа. Зберігати картоплю у теплі, щоб полегшити подальшу обробку.

Гаряча картопля натерти на дрібній тертці. Змішати з жовтком і 30 г масла, приправити сіллю, перцем і мускатним горіхом, вимісити тісто.

Тісто покласти в кулінарний мішечок і зробити трояндочки, видавивши картопля в змащену олією форму. Запікати 15 хвилин|мінути| в духовці при температурі 180 градусів.

Моркву очистити, бадилля відрізати так, щоб залишилися зелені пагони завдовжки 2 см. Брокколі вимити, розділити на суцвіття. Бланшувати овочі 3 хвилини в киплячій солоній воді, а потім дати їй стекти. Перед подачею на стіл занурити овочі в розтоплену олію, посолити та поперчити.

М'ясо посолити та поперчити. Розігріти вершкове та рослинне масло, обсмажити філе до утворення скоринки. Додати нарізану кубиками цибулю, бульйон і вино і тушкувати під кришкою 15 хвилин на слабкому вогні. Вийняти м'ясо та охолодити. Соус пропустити через сито, долити вершки та уварити. Посолити та поперчити.

Нарізати м'ясо і подати його з овочами та соусом.