Філе Сан-П'єРа Зі Спаржею Та Чорною Ікрою, Під Соусом «Шампань»

Підготовлене філе сонячника посолити, поперчити, полити оливковою олією та надати форму конуса, кінці скріпити декоративною шпажкою. Готувати на кілька 5-7 хвилин.

Спаржу, очищену від шкіри та нарізану під кутом, бланшувати у підсоленій воді 2-3 хвилини.

Зробити соус. Білу частину цибулі-порі промити і нарізати, викласти в сотейник. Залити шампанським і рибним бульйоном, додати лавровий лист, випарувати на 2/3, потім влити вершки і редукувати до консистенції рідкої сметани. Процідити та довести до смаку.

Викласти спаржу у центр тарілки, на неї викласти готове філе сонячника, декорувати блюдо соусом та білужою ікрою.