Філе Морської Мови З Томатним Соусом, Грибами, Мідіями Та Тертим Сиром

Пропустіть томатний соус через сито і відставте убік.

Очистіть раковини мідій вістрям ножа і видаліть «бородки» (пучки водоростей, що пристали), добре промийте під проточною водою. Не використовуйте мідії з пошкодженими раковинами або ті, які не щільно закриваються, якщо по них ляснути.

Покладіть мідії в каструлю, влийте 50 мл вина та 120 мл води, додайте лавровий лист і дрібку солі. Накрийте кришкою каструлю і варіть на середньому вогні 4-5 хвилин, поки раковини не розкриються.

Виловіть мідії шумівкою. Бульйон процідіть. Якщо деякі раковини залишилися нерозкритими, позбавтеся їх. Вийміть м'якоть мідій і викладіть у миску.

У каструлю складіть гриби, вершкове масло, лимонний сік і дрібку солі. Накрийте кришкою і варіть на повільному вогні 8 хвилин, після чого вмішайте гриби в томатний соус і додайте вино, що залишилося.

Розігрійте духовку до 200 градусів. На дно форми для запікання вилийте трохи соусу і покладіть на нього одним шаром рибне філе. Просушіть мідії та викладіть їх другим шаром на рибу. Зверху полийте томатним соусом, що залишився, і посипте сиром. Запікайте до золотистої скоринки.

Подавайте на стіл, не виймаючи з форми, одразу по готовності.