Філе Міньйон З Перцевим Соусом

Шматки яловичини по 200 грам з обох боків посипати сіллю та перцем за смаком та долонею рівномірно розподілити спеції по поверхні сторін. Так само змастити м'ясо оливковою олією. Не бійтеся переборщити зі спеціями: чимала частина перцю при жарінні залишиться на сковороді.

По периметру обв'язати м'ясо мотузкою, щоб воно тримало форму і не розвалювалося.

На гарячій сковороді обсмажити м'ясо з обох боків по 1-2 хвилини до утворення скоринки.

Потім поставити м'ясо в духовку (на лист/сковороду з промасленим пергаментом або калькою), розігріту до 200 градусів, і готувати протягом 10-15 хвилин. Залежно від того, якому ступеню прожарювання ви надаєте перевагу: 10 хвилин - соковите м'ясо з рожевим соком, 15 хвилин - сіре майже сухе м'ясо з прозорим соком, 7-8 хвилин - м'ясо з кров'ю.

Вершки налити в сотейник, додати|добавляти| перець, сіль|соль| і цукор за смаком і перемішати. Помішуючи, випарувати на 1/3 або 1/2 (щільніше та насиченіше).

Готове м'ясо дістати з|із| духовки і викласти на тарілки. Полити перцевим соусом, зверху на кожен шматок покласти гілочку чебрецю, збоку — помідор черрі, що розрізає навпіл, і суцвіття м'яти.