Бургер Зі Стейком Із Яловичини

Якщо вирізка, товстий край або оковалок куплені замороженими, необхідно дістати їх за ніч до приготування, розморозити в глибокій мисці на нижній полиці холодильника. Якщо м'ясо було охолодженим, можна відразу приступати до зачистки безпосередньо перед приготуванням: вирізку розрізати навпіл поперечно, одну половину можна знову заморозити, другу добре зачистити від плівок і фасцій (якщо вже смажили стейки або запікали ростбіф, то знаєте як це робити). Нарізати вирізку поперечно на скибочки товщиною сантиметр(можна і поперечно, як зручно), поперчити (на цьому етапі не солити!), якщо м'ясо було вологим, промокнути паперовим рушником для створення апетитної скоринки. Не солимо ми м'ясо тому, що сіль витягне вологу зі шматка, і та сама карамельна скоринка може не вийти.

Попередньо розігрійте сковороду, тому що стейки смажаться лише на добре розігрітій олії. На кожен стейк піде приблизно 2 столові ложки оливкової олії (природно, ложками нічого відміряти не потрібно – 2 обороти по всьому діаметру сковороди буде цілком достатньо). Для прожарювання medium rare або medium (найсмачніших і соковитих ступенів прожарювання) необхідно смажити стейки по 3 хвилини з кожного боку або по 4 хвилини з кожного боку відповідно. На кожен стейк наливайте нові 2 ложки оливкової олії і чекайте, поки вона добре нагріється. Після смаження кожного шматка, кладіть його на блюдо для того, щоб м'ясо «відпочило» - у цей час воно стане соковитішим і смачнішим. Якщо ви солите їжу, то саме на цьому етапі можна трохи підсолити м'ясо – сіль не повинна забивати натуральний смак стейку.

Після того, як всі стейки готові (тобто охолонули і відпочили), можна нарізати їх тонкими скибочками. Решту інгредієнтів для бургерів можна нарізати до початку смаження стейків, а можна після того, як ви поклали їх «відпочити»: редис і оливки (маслини) нарізати тонкими скибочками, огірки - шматочками, томати черрі - четвертинками або половинками, зелень дрібно нарубати, листя салату попередньо вимити та обсушити, потім нарвати руками. Головне, не починати все це мити та нарізати під час смаження стейків, інакше вони можуть підгоріти.

Що стосується наступних етапів, то тут кожен вільний вибрати самостійно, які начинки він хоче класти в бургери - я навела приклади моїх коханих: солоний соус а-ля тар-тар, гіркувато-гостра редиска, свіжий смак салатного листя, насолода помідорів і кислинка мого найулюбленішого цибульного мармеладу (рецепт є в «Пиріг з карамелізованою цибулею та сиром»). Для соусу тар-тар сметану змішати з оливками (маслинами), вустерським соусом і свіжомеленим чорним перцем, додати зелень за смаком.

Томати черрі кинути в розігрітий сік від стейків, додати свіжомелений ПП, гілочки чебрецю і тушкувати до м'якості близько 7 хвилин, якщо необхідно підлити трохи води.

Найцікавіше і найсмачніше - збірка бургера. Для цього рецепту я взяла житню чіабатту (якщо вона черства, просто розігрійте її в мікрохвильовій печі пару хвилин), розрізала навпіл і поклала в неї всього потроху)) Тут можливі варіанти - або ви збираєте бургери самі для всіх, або кожен кладе в йому те, що більше йому подобається - а раптом серед вас є вегетаріанці (жарт :-)? Тому я люблю просто виставляти всі начинки на стіл.