Філе Міньйон З Морозивом З Картоплі Та Йогурту

Картоплю очистити, нарізати тонкими скибочками. У глибокому сотейнику розжарити олію і обсмажити в ній скибочки картоплі до ошатного золотистого кольору. Виловити, обсушити на паперовій серветці, посолити.

На водяній бані змішати молоко та йогурт. Вода під йогуртом і молоком повинна закипіти, суміш не потрібно сильно перегрівати. Приблизно 50-60 градусів. Вмішати в молоко з йогуртом желатин і помішувати, доки він остаточно не розчиниться.

Вмочити в суміш картопляні чіпси, викласти їх на тацю і поставити тацю в морозилку.

Нарізати філе на шматки вагою 200 г кожен. Перев'язати їх кулінарною ниткою по периметру, щоб шматок мав круглу форму. Розжарити в сковорідці качиний жир і обсмажити в ньому приправлене сіллю та перцем філе: чотири хвилини з одного боку, три з іншого - і по хвилині з боків. Щоб шматок виглядав зовні, як повністю готове м'ясо. Поставити філе в духовку, розігріту до 180 градусів на сім хвилин.

Вийняти м'ясо, загорнути у фольгу та дати п'ять хвилин відпочити.

На місце м'яса в духовку на дві хвилини поставити лист з чотирма листками буряків, щоб ті перетворилися на чіпси.

У маленькому сотейнику розтопити вершкове масло з оцтом, безперервно збиваючи віночком, що тане масло; посолити, поперчити, коли вся олія розтане. Додати листя естрагону.

В іншому сотейнику змішати заморожену смородину з бальзамічним оцтом, потім десять хвилин, після чого процідити через сито для отримання густого соусу. Якщо густоти не вистачає, уварити соус ще трохи.

На тарілку викласти філе, заморожену картоплю в йогурті, кілька листків салату корен та лист-другий чіпсів з листя буряка. Додати вершковий соус з естрагоном і соус із чорної смородини.