Тепле Карпаччо Із Яловичини
- Час на підготовку0 Хвилин
- Час приготування10 Хвилин
- Порцій1 Осіб
Оригінальне карпаччо – це стейк-тартар, тільки не нарубаний у фарш, а нарізаний тонкими пластинками. Так, принаймні, його готують у ресторані «Чіпріані», де воно п'ятдесят років тому було вигадане. Але «оригінальний» не означає «єдиний». З темою карпаччо можна працювати й надалі.
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії343
- Протеїни18
- Жири29
- Вуглеводи3
Інструкція приготування
Соус цитронет - це збита віночком суміш лимонного соку, оливкової олії, солі та перцю. Співвідношення компонентів залежить виключно від особистого смаку, але краще все ж таки з маслом не перестаратися. В ідеалі соус повинен являти собою легку свіжу пінку.
Змішати одну частину лимонного із трьома частинами оливкової олії.
Тонко нарізати яловичину на слайсері, як карпаччо, і викласти на тарілку.
Змастити оливковою олією (пензликом), посипати сіллю та перцем до смаку.
Поставити в гриль-саламандру і готувати до напівсирого стану, поки м'ясо не стане характерним сіро-червоним кольором.
Полити карпаччо соусом цитронет.
Руколу, сир, нарізаний на слайсері тонкими пластинами, та скибочки артишоку заправити олією.
Заправлені продукти викласти на карпаччо, прикрасити конфі помідорами, полити витриманим бальзаміком і посипати чорним перцем з млина.