Смажені Артишоки З Базиліковою Олією

Артишоки обсмажити у великій кількості оливкової олії до утворення хрусткої скоринки.

Запекти болгарський перець, цибулю та часник до м'якості.

Томати закоптити гарячим копченням 25 хвилин за температури 120 градусів. Це можна зробити у духовці. Розігріти духовку до 120 градусів, взяти консервну банку, зробити в ній дірки, засипати тріску, підпалити і поставити в духовку - можна коптити.

Охолоджені томати очистити від шкірки і дрібно посікти.

Порубати перець і цибулю, часник протерти. Все з'єднати з томатами і заправити сіллю, перцем, оливковою олією та білим винним оцтом на смак. Додати 10 грам рубаної петрушки.

Поставити у холодильник на 3 години.

Приготувати базилікову олію. Петрушку (40 г) і базилік бланшувати в гарячій воді 15 секунд і відразу помістити в холодну воду можна з льодом. Добре просушити, з'єднати з олією (100 мл), пробити в блендері до зеленого однорідного кольору і процідити через фільтр-пакет або марлю.

На тарілку викласти сальсу, зверху – артишоки. Приправити свіжомеленим чорним перцем, полити базиліковою олією і посипати тертим сиром.