Капуста З Соусом Тонато
-
Час на підготовку0 Хвилин
-
Час приготування40 Хвилин
-
Порцій4 Осіб
Запечена білокачанна капуста під соусом тонато – несподіване поєднання ніжності та виразного смаку. Теплі листки капусти просякнуті ароматом топленого масла й комбу, ефектно контрастують із шовковистою тунцевою емульсією з нотами анчоусів, каперсів та лимону. Завіершує картину трюфельна олія й свіжий базилік, які додають підкресленої вишуканості кожній порції.
Інгредієнти
Харчова цінність
-
Калорії748
-
Протеїни20
-
Жири68
-
Вуглеводи15
Інструкція приготування
Готуйте капусту на середньому вогні, не поспішайте: поступово просмажуючись, вона залишається соковитою всередині й набуває приємної скоринки. Для соусу обирайте якісний тунець у маслі – від цього залежить ніжність текстури.
Качан капусти розрізати навпіл уздовж качан, верхнє грубе листя можна зняти.
У великій сковороді з високим бортом (розмір повинен відповідати качану) нагріти топлену олію. Листок комбу поламати руками і викласти в масло.
Викласти в сковороду половину качана капусти можна відразу обидві, якщо сковорода дозволяє, можна по одній, зрізом вниз. Обсмажувати капусту на середньому вогні, іноді поливаючи киплячим маслом. Для молодої капусти вистачить 25 хвилин, для старої 40-50 хвилин.
Капуста має стати м'якою, а на зрізі з'являться чорні палиці.
Поки готується капуста, зайнятися соусом тунато. З|із| банки з тунцем злити масло|мастило|, викласти в миску або чашу блендера 200 грам тунця.
Додати майонез та вершки, туди ж відправити анчоуси, каперси та нарізану цибулю. Подрібнити блендером до однорідності.
Натерти в соус трохи лимонної цедри, додати оцет і сік лимонний, соус ворчестер і табаско. Добре перемішати.
Готову капусту зняти зі сковороди та нарізати порційними сегментами.
Між листям за бажанням засунути листя свіжого базиліка.
На дно тарілки викласти соус тонато, на нього викласти капусту.
Подавати, поливаючи трюфельною олією за бажання або навіть посипавши тертим трюфелем, але можна обійтися і без цього.
ВІДГУКИ ПРО РЕЦЕПТ