Запечений Перець Із Кускусом І Фетою На Підкладці Із Запечених Овочів

Наріжте цукіні та баклажан кубиками близько 1 см. Розмір цукіні та баклажану має бути приблизно однаковим.

Помідор і 0,5 голівки червоної цибулі (можна замінити на голівку шалота) наріжте великими скибочками.

Часник розділіть на зубчики. 2 зубчики очистіть і відкладіть. Ті, хто залишився, не чистіть.

Листя чебрецю відокремте від стебел (якщо немає свіжого, можна взяти близько 1 чайної ложки сухого).

Покладіть овочі у форму для запікання разом із неочищеними часточками часнику та розмеленими у ступці зернами коріандру.

Додайте 2–3 столові ложки оливкової олії, сіль і мелений чорний перець за смаком.

Помістіть форму в духовку, розігріту до 200 градусів, на 15-20 хвилин.

Нагрійте суху сковороду та обсмажте на ній до золотистого кольору кедрові горіхи.

Кускус залийте бульйоном або водою згідно з інструкцією.

0,5 головки червоної цибулі, що залишилися, або ще одну головку шалота дрібно наріжте і обсмажте на оливковій олії до золотистого кольору.

Дрібно нарубайте дві часточки часнику, що залишилися, петрушку і листя м'яти (стебла викиньте).

З оливок видаліть кісточки і дрібно нарубати.

Перці розріжте вздовж половинки і видаліть білі внутрішні частини.

Кускус розімніть виделкою і змішайте його із зеленню, кедровими горіхами та часниково-цибульною сумішшю.

Додайте розфарбовану фету, перемішайте.

Цією сумішшю нафаршируйте половинки перцю.

Додайте перці до запечених овочів, накрийте фольгою та поставте в розігріту до 180 градусів духовку на 45 хвилин.

Видаліть фольгу, злегка полийте перці олією та запікайте ще 15–20 хвилин.

Вийміть із духовки і, коли температура злегка впаде, розімніть запечений часник у запечені овочі.

Подавайте теплий перець на запечених овочах із листям свіжої руколи (можна збризкати її бальзамічним оцтом).