Еклери З Копченим Лососем

У сотейник влити молоко, додати олію, тримолін, щіпку солі, довести до кипіння. Всипати борошно, що просіює, постійно перемішуючи, заварити на плиті 3-5 хвилин.

Перекласти тісто в міксер з насадкою «лопатка», включити на мінімальну швидкість, поступово влити яйця, перемішати до однорідної однорідної текстури і перекласти в кондитерський мішок.

Відсадити маленькі еклери 6 см завдовжки на силіконовий килимок, випікати при 190 градусах 12-13 хвилин. Потім дістати з духовки та дати охолонути.

Лосось нарізати середнім кубиком і пробити в блендері з|із| сиром, до однорідної консистенції. Протерти через сито.

Вмішати в лосось вершки до консистенції крему і перекласти в кондитерський мішок.

Для айолі, постійно перемішуючи жовтки, влити олію. Збити до емульсії, посолити до смаку і додати буряковий сік до досягнення потрібного кольору.

Зробити в еклері невеликий отвір, начинити його мусом із лосося, занурити верхівку еклера в айолі. Виконати те саме з усіма еклерами. Подавати, посипавши кунжутом та прикрасивши кислицею.