Карпаччо З Телятини
-
Час на підготовку360 Хвилин
-
Час приготування30 Хвилин
-
Порцій1 Осіб
Карпаччо з телятини надихає делікатністю тонко нарізаної охолодженої вирізки, поєднаної з пряним хріново-сирним мусом і ніжною руколою. Ледве маринована селера, скибочки редиски та крапелька трюфельної олії створюють вишуканий смаковий баланс із тонкими пікантними відтінками. Страва чудово підходить для особливих зустрічей, коли хочеться поділитися тонким відчуттям смаку.
Інгредієнти
Харчова цінність
-
Калорії1167
-
Протеїни130
-
Жири58
-
Вуглеводи30
Інструкція приготування
Щоб телятина ідеально різалась, використовуйте дуже гострий ніж і ретельно охолоджене м’ясо. Хрін і сир підбирайте високої якості — тоді мус буде оксамитовим, з чистими ароматами без зайвого різкого присмаку.
Видалити всі жилки з телячої вирізки. Загорнути її у харчову плівку та відправити в холодильник на 6 годин.
За півгодини до того моменту, коли потрібно буде дістати охолоджену вирізку, консервований хрін змішати з сиром Креметте. Додати до них сухий часник, соєвий соус, трюфельну олію, сіль та перець і залишити наполягати.
Селера нарізати тонкою соломкою, збризкати соком лайма і оливковою олією, додати трохи цукру і залишити маринуватися.
Збити жирні вершки та додати їх до соусу, який наполягався. У вас має вийти досить пишна маса.
Тонко нарізати редис. Викласти карпаччо на тарілки, полити невеликою кількістю оливкової олії. Викласти масу з сиру та хрону, зверху покласти мариновану селеру, листя руколи, тонкі скибочки редиски.
ВІДГУКИ ПРО РЕЦЕПТ