Піката З Телятини З Прошутто Та Обсмаженими Овочами.

Баклажани нарізати акуратними тонкими кружальцями і щедро обваляти в борошні, щоб після смаження кожен з них не «втратив обличчя» і залишився жорстким, як чіпс, зберігши, при цьому, ніжність і м'якість під хрусткій оболонкою.

На топленому маслі обсмажити ескалопи. Щоб довести їх до кондиції, цілком достатньо п'яти хвилин на сильному вогні, хоча тут, як у хорошому ресторані, індивідуальний підхід — кому який ступінь прожарювання до душі. Готові шматочки загорнути в паперовий рушник, добре обсушити і заховати в тепле місце. Олія, що залишилася на сковороді, піде далі — на ньому потрібно протягом декількох хвилин обсмажити баклажани.

Томати звільнити від шкірки (найкраще вони «роздягаються» після кількох хвилин у окропі) і дрібно посікти. Свіжу червону паприку нарізати кубиками, а гілку селери - тонкими "сердечками". Відправити овочеву компанію на сковороду з вершковим маслом та обсмажувати 15 хвилин.

Тепер із отриманих деталей потрібно зібрати безпосередньо піккату. Інструкція зі збирання: шарами викласти ескалоп, тонкий слайс пармської шинки, кружальце баклажану та овочі. Повторити це монотонне дійство ще раз і вінчати вежу, що вийшла, третім ескалопом. Щоб її не спіткала доля пізанської споруди, перев'язати піккату мотузкою або іншим вервієм, що адекватно реагує на контакт з їжею та жаром. Виконати описаний алгоритм стільки разів, скільки порцій бажано на виході.

Розігріти духовку до 220°, викласти пікати на деко і «для зігрівання» відправити в духовку буквально на п'ять хвилин. З запалу з жару викласти на тарілку і збризкати лимонним соком. Гарнувати молодий, без натяку на гіркуватість, руколою, обсипаною кмином, і прикрасити томатами чері на гілці. Подавати з марсалою – найкращим, на думку італійців, супроводом до піккати.