Мусовий Торт "Матча - Маракуя"

120 г яєць, 97 г цукру, тримолін, борошно, 6 г чаю матчу і розпушувач змішати насадкою «весло».

Додати в масу 42 грами розтопленої олії і добре перемішати.

Розподілити тісто на два кільця діаметром 16 см. Випікати при 160 градусах протягом 20 хвилин із конвекцією.

Коли бісквіт буде готовий, вийняти кільця з духовки та накрити зверху деком. Дати охолонути.

Остиглий бісквіт вийняти з кілець, обернути харчовою плівкою і заморозити.

250 грам пюре маракуї підігріти до 45 градусів, додати 70 грам цукру з пектином. Довести суміш до кипіння.

Проварити 1 хвилину. Вилити у два кільця діаметром 16 см. Заморозити.

5 г желатину замочити в крижаній воді на 5-7 хвилин.

Зварити крем англез: 100 г цукру змішати зі 100 г пюре маракуї і нагріти до розчинення цукру. Потім ввести 120 г яєць і прогріти крем до 82 градусів, постійно помішуючи віночком.

Додати желатин та 7 грам чаю матчу. Пробити крем блендером.

Остудити до 35 градусів, додати 150 г масла, нарізане кубиками, і знову пробити блендером.

Вилити поверх конфі. Заморозити.

18 г желатину замочити в крижаній воді на 5-7 хвилин.

Молоко з|із| 8 грамами чаю довести до кипіння. Додати набряклий желатин, вилити молочну суміш на шоколад і зробити блендером молочно-шоколадну емульсію.

Додати 60 грам пюре маракуї та пробити суміш блендером.

Додати напівзбиті вершки.

Дві форми наполовину заповнити мусом. Викласти заморожену начинку гелем донизу і трохи втопити в мусі. Викласти решту мусу.

Завершити складання бісквітом, залишаючи 1-2 мм бісквіту над поверхнею мусу. Заморозити.

Витягти торти з форми. За бажання нанести покриття (це може бути глазур або велюр). Розморожувати 5-12 годин у холодильнику.