Мусовий торт "Матча - маракуя"

Як приготувати

1. Крок 1

   120 г яєць, 97 г цукру, тримолін, борошно, 6 г чаю матчу і розпушувач змішати насадкою «весло».

2. Крок 2

   Додати в масу 42 грами розтопленої олії і добре перемішати.

3. Крок 3

   Розподілити тісто на два кільця діаметром 16 см. Випікати при 160 градусах протягом 20 хвилин із конвекцією.

4. Крок 4

   Коли бісквіт буде готовий, вийняти кільця з духовки та накрити зверху деком. Дати охолонути.

5. Крок 5

   Остиглий бісквіт вийняти з кілець, обернути харчовою плівкою і заморозити.

6. Крок 6

   250 грам пюре маракуї підігріти до 45 градусів, додати 70 грам цукру з пектином. Довести суміш до кипіння.

7. Крок 7

   Проварити 1 хвилину. Вилити у два кільця діаметром 16 см. Заморозити.

8. Крок 8

   5 г желатину замочити в крижаній воді на 5-7 хвилин.

9. Крок 9

   Зварити крем англез: 100 г цукру змішати зі 100 г пюре маракуї і нагріти до розчинення цукру. Потім ввести 120 г яєць і прогріти крем до 82 градусів, постійно помішуючи віночком.

10. Крок 10

    Додати желатин та 7 грам чаю матчу. Пробити крем блендером.

11. Крок 11

    Остудити до 35 градусів, додати 150 г масла, нарізане кубиками, і знову пробити блендером.

12. Крок 12

    Вилити поверх конфі. Заморозити.

13. Крок 13

    18 г желатину замочити в крижаній воді на 5-7 хвилин.

14. Крок 14

    Молоко з 8 грамами чаю довести до кипіння. Додати набряклий желатин, вилити молочну суміш на шоколад і зробити блендером молочно-шоколадну емульсію.

15. Крок 15

    Додати 60 грам пюре маракуї та пробити суміш блендером.

16. Крок 16

    Додати напівзбиті вершки.

17. Крок 17

    Дві форми наполовину заповнити мусом. Викласти заморожену начинку гелем донизу і трохи втопити в мусі. Викласти решту мусу.

18. Крок 18

    Завершити складання бісквітом, залишаючи 1-2 мм бісквіту над поверхнею мусу. Заморозити.

19. Крок 19

    Витягти торти з форми. За бажання нанести покриття (це може бути глазур або велюр). Розморожувати 5-12 годин у холодильнику.