Пончики Бомболоні San Leonardo

Приготувати крем. Прогріти молоко із вершками. Жовтки 4 яєць збити окремо з цукром (5 г) та крохмалем. Зняти з плити обидві частини та з'єднати разом. Додати грапу та кальвадос.

Приготувати тісто для пончиків. Просіяти муку|борошно|, молоко нагріти до 27 градусів. З'єднати борошно, живі дріжджі, яйця, цукор, 3,2% молоко в одному посуді і заважати до однорідної маси. Після перемішування додати м'яке вершкове масло|мастило| і сіль|соль|. Збивати 10 хв.

Збите тісто прибрати в холодильник на 12 годин, потім дістати і потримати при кімнатній температурі 1 годину.

Після наполягання, сформувати тісто кульками (на один пончик - 25 грам тіста), дати пончикам остаточно піднятися при кімнатній температурі протягом 2-3 годин, поки тісто не підніметься втричі, щільно накривши пончики так, щоб повітря не надходило, а тісто не сохло.

Обсмажувати пончики у фритюрі за 150 градусів по 2 хвилини з кожного боку. Потім просушити серветками кожен пончик і обваляти в цукрі. Залишити пончики на 3-4 години за кімнатної температури.

Начинити кремом пончики за допомогою кондитерського мішка і відразу подавати.