Пишні ватрушки з картопляним пюре

Як приготувати

1. Крок 1

   Дріжджі трохи кришимо й викладаємо у велику миску. Я беру приблизно третину пачки пресованих дріжджів.

   

2. Крок 2

   Молоко злегка підігріваємо — воно має бути теплим, але не гарячим (інакше дріжджі загинуть) і не холодним (дріжджам буде важко рости). Вливаємо до дріжджів більшу частину молока.

   

3. Крок 3

   Додаємо 1 столову ложку цукру. Додаємо борошно (1–3 ложки), щоб вийшло рідке тісто. Солимо. Перемішуємо.

   

4. Крок 4

   Зверху трохи присипаємо опару борошном. Накриваємо опару рушником і ставимо у тепле місце підходити на 30–40 хвилин, залежно від температури в кімнаті.

   

5. Крок 5

   Готова опара має збільшитися в об’ємі й покритися бульбашками.

   

6. Крок 6

   В окрему ємність просіюємо борошно з розпушувачем. Солимо.

   

7. Крок 7

   В окрему миску розбиваємо 2 яйця.

   

8. Крок 8

   Додаємо цукор до яєць і добре перемішуємо.

   

9. Крок 9

   Розтоплюємо вершкове масло. Охолоджуємо.

   

10. Крок 10

    У підняту опару додаємо залишки теплого молока. Перемішуємо. Вливаємо яєчну масу.

    

11. Крок 11

    Далі в опару поступово додаємо сіль і борошно. Борошно підсипаємо по одній ложці, поступово замішуючи. Борошна потрібно стільки, скільки візьме тісто. Воно має стати м’яким, еластичним і не липнути до рук. Додаємо поступово й вимішуємо приблизно 10 хвилин.

    

12. Крок 12

    Коли все борошно зволожиться, а тісто стане однорідним, вливайте розтоплене й охолоджене вершкове масло у кілька прийомів. Тісто буде липким. Вимішуйте його близько 15 хвилин, за потреби підсипайте борошно.

    

13. Крок 13

    Накрийте миску з тістом плівкою або тканиною й залиште для бродіння на 1–1,5 години у теплому місці без протягів, поки тісто не підніметься майже у 2–3 рази. За цей час обімніть тісто один раз.

    

14. Крок 14

    Після підйому тісто обминаємо. Даємо ще постояти пів години й підрости. Обминаємо, викладаємо на силіконовий килимок і вимішуємо 10–15 хвилин. В кінці замісу тісто стане гладким і пружним.

    

15. Крок 15

    Тісто ділимо на кульки, викладаємо на деко, застелене пергаментом, накриваємо тканиною й даємо постояти (підійти) 30 хвилин.

    

16. Крок 16

    Тим часом чистимо й відварюємо картоплю. Розминаємо товкачем, солимо.

    

17. Крок 17

    Додаємо жирні вершки. Перемішуємо. Пюре робимо середньої густоти. В окрему ємність розбиваємо 1 жовток, відкладаємо для змащування. Білок вмішуємо у пюре. Якщо пюре вийшло рідким, можна додати крохмаль або загустити борошном.

    

18. Крок 18

    Тісто притискаємо долонею.

    

19. Крок 19

    Дном склянки робимо заглиблення. Змащуємо жовтком.

    

20. Крок 20

    Викладаємо зверху пюре й також змащуємо жовтком.

    

21. Крок 21

    Відправляємо ватрушки з картоплею (шаніжки) у розігріту духовку. Випікаємо приблизно 30 хвилин при температурі 180 градусів.