Пишні Ватрушки З Картопляним Пюре

Дріжджі трохи кришимо й викладаємо у велику миску. Я беру приблизно третину пачки пресованих дріжджів.

Молоко злегка підігріваємо — воно має бути теплим, але не гарячим (інакше дріжджі загинуть) і не холодним (дріжджам буде важко рости). Вливаємо до дріжджів більшу частину молока.

Додаємо 1 столову ложку цукру. Додаємо борошно (1–3 ложки), щоб вийшло рідке тісто. Солимо. Перемішуємо.

Зверху трохи присипаємо опару борошном. Накриваємо опару рушником і ставимо у тепле місце підходити на 30–40 хвилин, залежно від температури в кімнаті.

Готова опара має збільшитися в об’ємі й покритися бульбашками.

В окрему ємність просіюємо борошно з розпушувачем. Солимо.

В окрему миску розбиваємо 2 яйця.

Додаємо цукор до яєць і добре перемішуємо.

Розтоплюємо вершкове масло. Охолоджуємо.

У підняту опару додаємо залишки теплого молока. Перемішуємо. Вливаємо яєчну масу.

Далі в опару поступово додаємо сіль і борошно. Борошно підсипаємо по одній ложці, поступово замішуючи. Борошна потрібно стільки, скільки візьме тісто. Воно має стати м’яким, еластичним і не липнути до рук. Додаємо поступово й вимішуємо приблизно 10 хвилин.

Коли все борошно зволожиться, а тісто стане однорідним, вливайте розтоплене й охолоджене вершкове масло у кілька прийомів. Тісто буде липким. Вимішуйте його близько 15 хвилин, за потреби підсипайте борошно.

Накрийте миску з тістом плівкою або тканиною й залиште для бродіння на 1–1,5 години у теплому місці без протягів, поки тісто не підніметься майже у 2–3 рази. За цей час обімніть тісто один раз.

Після підйому тісто обминаємо. Даємо ще постояти пів години й підрости. Обминаємо, викладаємо на силіконовий килимок і вимішуємо 10–15 хвилин. В кінці замісу тісто стане гладким і пружним.

Тісто ділимо на кульки, викладаємо на деко, застелене пергаментом, накриваємо тканиною й даємо постояти (підійти) 30 хвилин.

Тим часом чистимо й відварюємо картоплю. Розминаємо товкачем, солимо.

Додаємо жирні вершки. Перемішуємо. Пюре робимо середньої густоти. В окрему ємність розбиваємо 1 жовток, відкладаємо для змащування. Білок вмішуємо у пюре. Якщо пюре вийшло рідким, можна додати крохмаль або загустити борошном.

Тісто притискаємо долонею.

Дном склянки робимо заглиблення. Змащуємо жовтком.

Викладаємо зверху пюре й також змащуємо жовтком.

Відправляємо ватрушки з картоплею (шаніжки) у розігріту духовку. Випікаємо приблизно 30 хвилин при температурі 180 градусів.