Шоколадний крем у су-віді з меренгою — це вишукана гармонія інтенсивного гіркого шоколаду, делікатної вершкової текстури і ніжної хрусткої меренги. Відтінки кави та ванілі створюють особливу чуттєвість смаку, а контраст температур і текстур підкреслює унікальність кожної ложечки. Подавання у скляних баночках додає десерту сучасної елегантності.

Інструкція приготування

Обирайте якісний гіркий шоколад із вмістом какао не менше 70% — саме тоді крем розкриє увесь свій потенціал. Для меренги важливо ретельно відокремити жовтки від білків, а цукор вводити поступово для стабільнішої текстури.

1 Крок

Підготувати усі інгредієнти. Воду для приготування у сувіді розігріти до 82 градусів.

2 Крок

Обдати баночки, в яких готуватиметься крем, окропом.

3 Крок

Яйця розділити на білки та жовтки. Яєчні жовтки збити разом із коричневим цукром, кавою, окропом, сіллю та чайною ложкою ванільної пасти. Білки відставити убік.

4 Крок

У невеликому сотейнику довести до кипіння вершки із молоком.

5 Крок

Повільно влити гарячі вершки з молоком у жовткову суміш, постійно збиваючи.

6 Крок

Поки тепла суміш, залити нею шоколад, дати постояти кілька хвилин, щоб шоколад розтопився, потім перемішати.

7 Крок

Влити шоколадний крем у підігріті баночки, не доходячи до краю пару сантиметрів, та закрити їх кришками.

8 Крок

Занурити баночки у воду із сувідом і готувати 45 хвилин. Після закінчення часу дістати баночки, залишити їх за кімнатної температури на 15 хвилин.

9 Крок

Перекласти баночки на крижану лазню і дати повністю охолонути, після чого відправити їх у холодильник на 2–3 години.

10 Крок

Білки вилити в чисту жароміцну миску і злегка збити їх віночком.

11 Крок

Встановити миску на водяну баню (її дно не повинно торкатися окропу), додати цукор і постійно збивати віночком білки на бані, поки цукор не розчиниться. Температура білків має перевищувати 79 градусів.