Шоколадний Крем У Су-Віді З Меренгою

Підготувати усі інгредієнти. Воду для приготування у сувіді розігріти до 82 градусів.

Обдати баночки, в яких готуватиметься крем, окропом.

Яйця розділити на білки та жовтки. Яєчні жовтки збити разом із коричневим цукром, кавою, окропом, сіллю та чайною ложкою ванільної пасти. Білки відставити убік.

У невеликому сотейнику довести до кипіння вершки із молоком.

Повільно влити гарячі вершки з молоком у жовткову суміш, постійно збиваючи.

Поки тепла суміш, залити нею шоколад, дати постояти кілька хвилин, щоб шоколад розтопився, потім перемішати.

Влити шоколадний крем у підігріті баночки, не доходячи до краю пару сантиметрів, та закрити їх кришками.

Занурити баночки у воду із сувідом і готувати 45 хвилин. Після закінчення часу дістати баночки, залишити їх за кімнатної температури на 15 хвилин.

Перекласти баночки на крижану лазню і дати повністю охолонути, після чого відправити їх у холодильник на 2–3 години.

Білки вилити в чисту жароміцну миску і злегка збити їх віночком.

Встановити миску на водяну баню (її дно не повинно торкатися окропу), додати цукор і постійно збивати віночком білки на бані, поки цукор не розчиниться. Температура білків має перевищувати 79 градусів.

Зняти миску з лазні та збити білки за допомогою міксера в пишну меренгу.

Викласти меренгу на охолоджений шоколадний крем і обпалити пальником. Подавати шоколадний крем із меренгою відразу ж.