Шоколадний крем у су-віді з меренгою

Як приготувати

1. Крок 1

   Підготувати усі інгредієнти. Воду для приготування у сувіді розігріти до 82 градусів.

   

2. Крок 2

   Обдати баночки, в яких готуватиметься крем, окропом.

   

3. Крок 3

   Яйця розділити на білки та жовтки. Яєчні жовтки збити разом із коричневим цукром, кавою, окропом, сіллю та чайною ложкою ванільної пасти. Білки відставити убік.

   

4. Крок 4

   У невеликому сотейнику довести до кипіння вершки із молоком.

   

5. Крок 5

   Повільно влити гарячі вершки з молоком у жовткову суміш, постійно збиваючи.

   

6. Крок 6

   Поки тепла суміш, залити нею шоколад, дати постояти кілька хвилин, щоб шоколад розтопився, потім перемішати.

   

7. Крок 7

   Влити шоколадний крем у підігріті баночки, не доходячи до краю пару сантиметрів, та закрити їх кришками.

   

8. Крок 8

   Занурити баночки у воду із сувідом і готувати 45 хвилин. Після закінчення часу дістати баночки, залишити їх за кімнатної температури на 15 хвилин.

   

9. Крок 9

   Перекласти баночки на крижану лазню і дати повністю охолонути, після чого відправити їх у холодильник на 2–3 години.

   

10. Крок 10

    Білки вилити в чисту жароміцну миску і злегка збити їх віночком.

    

11. Крок 11

    Встановити миску на водяну баню (її дно не повинно торкатися окропу), додати цукор і постійно збивати віночком білки на бані, поки цукор не розчиниться. Температура білків має перевищувати 79 градусів.

    

12. Крок 12

    Зняти миску з лазні та збити білки за допомогою міксера в пишну меренгу.

    

13. Крок 13

    Викласти меренгу на охолоджений шоколадний крем і обпалити пальником. Подавати шоколадний крем із меренгою відразу ж.