Двічі Запечене Суфле З Сиру Рокфор

У середній каструлі розігріти молоко, додати|добавляти| цибулю, лавровий лист, мускатний горіх і горошки перцю. Процідити суміш для видалення спецій. Промити каструлю і розтопити в ній вершкове масло, всипати борошно і перемішати до отримання однорідної пасти. Тримати на вогні помішуючи 3 хвилини. Поступово додати проціджене молоко і перемішувати, поки соус не загусне.

Приправити перцем та посолити. Готувати на повільному вогні 2-3 хвилини. Зняти з вогню, трохи остудити та вбити по одному яєчні жовтки. Розвести в суміші 110 г сиру та помішувати до його розплавлення.

Поставити чайник на вогонь. У великій мисці збити яєчні білки до піни. Обережно вмішати ложку білкової маси у сирний соус. Порці перекласти соус в яєчні білки.

Розділити суміш порівну на 6 горщиків і помістити їх у жароміцну форму. Наповнити форму окропом на 1 см і помістити в духовку. Запікати 20 хвилин. Остудити. Коли суфле повністю охолоне, дістати суфле з горщиків і викласти на змащене маслом неглибоке деко і нещільно прикрити харчовою плівкою.

Перед повторним запіканням розігріти духовку до 180 градусів. Сир, що залишився, нарізати шматочками по 5 мм і посипати суфле. Деко помістити в духовку на рівень вище середнього і залишити на 30 хвилин. За 2-3 хвилини до закінчення запікання викласти на кожне суфле по столовій ложці сметани і помістити в духовку.

Перед подачею на стіл вкрасти водяним кресом.