Шоколадний Крем-Мус З Естрагоном

Попередньо розігріти духовку до 190° і встановити деко на рівень нижче середини. Змастити олією формочки.

Розтопити шоколад: Налити в каструлю води до рівня 5 см, закип'ятити і зменшити вогонь, щоб|аби| кипіло несильно. У верхню миску покласти шоколад. Дати йому повільно розтанути, періодично помішуючи ложкою, потім зняти з вогню та вбити олію. Відставити убік.

Приготування крему: Жовтки і 1,2 склянки цукру покласти в іншу миску, поставити на каструлю з киплячою водою і збивати віночком, поки суміш не стане трохи тепліше температури тіла. Потім зняти з вогню і збивати міксером близько 5 хвилин, поки суміш стане блідо-жовтою і легкою.

Вимкнути міксер і додайте дрібно нарізаний естрагон, акуратно зняти залишки суміші зі стінок миски і продовжувати збивати на маленькій швидкості, поступово ввести розтоплений шоколад, намагаючись не перемішувати.

В ідеально чистій мисці збити білки до м'яких піків, потім додати цукор, що потроху залишився, і продовжувати збивати, поки суміш не буде щільною.

М'якою лопаткою втрутити в кремово-шоколадну суміш третину білків, щоб вона стала легшою. Потім швидко влити білки, що залишилися, і кілька разів перемішати. Тут головне не перестаратися – кілька тонких слідів збитого білка цілком допустимі.

Ложкою перекласти мус, що вийшов, у формочки і випікати в нижній половині розігрітої духовки близько 10 хвилин, поки поверхня мусу не стане твердою і не почне тріскатися.

Дістати форми з духовки, пам'ятайте, що цей десерт треба подавати теплим. Перш ніж вийняти з форм, мусу треба дати постояти 2-3 хвилини. Щоб десерт не охолонув, його можна поставити у вимкнену духовку з відкритими дверцятами приблизно на 20 хвилин.

Вершки збити та прикрасити їм мус перед подачею.