Курча Каччатора

Дрібно наріжте 1 велику цибулину і селеру, роздавіть часник. Розігрійте половину оливкової олії в жароміцній керамічній каструлі і обсмажуйте на повільному вогні, періодично помішуючи, 6-8 хвилин, поки цибуля не набуде золотистого кольору.

Дрібно наріжте панчетту та гриби, додайте в каструлю, збільшіть вогонь та обсмажуйте, помішуючи, 4–5 хвилин. Викладіть на тарілку і відставте убік.

Додайте оливкову олію, що залишилася, в каструлю і злегка обсмажте шматочки курки. Посолити. Заберіть весь зайвий жир і покладіть курку в каструлю. Додайте вермут, збільшіть вогонь і тушкуйте, доки майже вся рідина не випарується.

Додайте нарізані консервовані помідори, цукор, лавровий лист, розмарин та орегано. Влийте 75 мл холодної води. Доведіть до кипіння, потім додайте заздалегідь приготовлену панчетту і перемішайте. Накрийте кришкою і тушкуйте 20 хвилин|мінути|, поки криця не стане м'якою.

Якщо соус вийде занадто рідким, приберіть з каструлі курку, збільшіть вогонь і варіть, доки соус не загусне. Вийміть лавровий лист, орегано та розмарин і посоліть. Подавайте зі свіжим ореганом.