Курча Корнішон З Винним Соусом

Підготовлену тушку курчати розрізати вздовж по грудці, розпластати, розділити вздовж навпіл по хребту, відділивши хребет. Злегка відбити, промасувати, натерти сіллю|соль|, перцем з невеликим додаванням хмелі-сунелі, відставити в холодильник на 20-30 хвилин|мінути|.

Духовку розігріти до 180-190 градусів. На лист покласти лист пергаменту. Пергамент змастити олією, використовуючи силіконову кисть. На пергамент викласти напівтуші курчати, між ними поставити термостійку піалу, наповнену гарячим бульйоном. з двома горошками запашного перцю, однією головкою гвоздики та п'ятьма томатами чері, бульйон добре посолити. Напівтуші змастити олією, запікати 25–30 хвилин до готовності, періодично поливаючи курячим соком і бульйоном.

Для соусу необхідно дрібно нарізані печериці обсмажити з цибулею на вершковому маслі, додавши трохи цукру, солі та чорного перцю. Ввести бульйон (50 г), довести до кипіння. Ввести вершки, довести на повільному вогні до кипіння, постійно помішуючи, відразу ж зняти і збити в блендері. Перелити в сотейник, поставити на парову лазню, ввести вино, постійно помішуючи, соусу дати випаруватися на третину.

Рис відварити звичайним способом.

На подушку з мікс-салату викласти рис, зверху - курча, рясно полити соусом, прикрасити томатами чері з бульйону та паприкою.