Чихіртма По-Старогрузинськи
-
Час на підготовку0 Хвилин
-
Час приготування40 Хвилин
-
Порцій12 Осіб
Чихіртма по-старогрузинськи — це густий, ароматний суп із ніжної курки, що на диво гармонійно поєднує вершковість масла з легкою кислинкою білого винного оцту. Цибуля, часник і щедра порція кінзи надають страві характерного східного шарму. Оксамитовий смак жовтків обгортає кожну ложку цієї традиційної грузинської класики.
Інгредієнти
Харчова цінність
-
Калорії697
-
Протеїни27
-
Жири61
-
Вуглеводи12
Інструкція приготування
Для максимальної кремовості використовуйте лише жовтки, ретельно збиті з оцтом, а бульйон обов’язково додавайте поступово — це запобіжить згортанню яєць та збереже однорідність супу.
До курки додаємо 5 літрів води та варимо (знімаємо шкіру та кістки після варіння).
Виймаємо курку.
Беремо обидва види олії і на повільному вогні гасимо цибулю та часник.
Відокремлюємо стебло кінзи і ріжемо його дрібно, потім гасимо протягом 15 хвилин. Суцвіття кінзи не викидаємо, вони нам ще знадобляться.
Додаємо 40 г борошна і гасимо далі.
Заливаємо 4 л бульйону та доводимо до кипіння.
Поки бульйон доходить до кипіння, робимо наступну заготівлю.
Беремо 8 жовтків, додаємо 40 г оцту збиваємо віночком і поступово додаємо борошно, що залишилося.
До цього часу бульйон готовий, охолоджуємо його трохи і потроху додаємо гарячий бульйон у миску з жовтком і оцтом, а потім, коли зігріється ця суміш, її назад виливаємо в бульйон, щоб не було різкого перепаду температури.
Даємо супу заново закипіти.
Додаємо сіль і чорним перець, чи пробуємо достатньо оцту.
Додаємо курку та кінзу.
ВІДГУКИ ПРО РЕЦЕПТ