Чихіртма По-Старогрузинськи

До курки додаємо 5 літрів води та варимо (знімаємо шкіру та кістки після варіння).

Виймаємо курку.

Беремо обидва види олії і на повільному вогні гасимо цибулю та часник.

Відокремлюємо стебло кінзи і ріжемо його дрібно, потім гасимо протягом 15 хвилин. Суцвіття кінзи не викидаємо, вони нам ще знадобляться.

Додаємо 40 г борошна і гасимо далі.

Заливаємо 4 л бульйону та доводимо до кипіння.

Поки бульйон доходить до кипіння, робимо наступну заготівлю.

Беремо 8 жовтків, додаємо 40 г оцту збиваємо віночком і поступово додаємо борошно, що залишилося.

До цього часу бульйон готовий, охолоджуємо його трохи і потроху додаємо гарячий бульйон у миску з жовтком і оцтом, а потім, коли зігріється ця суміш, її назад виливаємо в бульйон, щоб не було різкого перепаду температури.

Даємо супу заново закипіти.

Додаємо сіль і чорним перець, чи пробуємо достатньо оцту.

Додаємо курку та кінзу.