Чихіртма
-
Час на підготовку120 Хвилин
-
Час приготування45 Хвилин
-
Порцій2 Осіб
Чихіртма – це душевний грузинський суп, у якому ніжна курятина поєднується з оксамитовим бульйоном, ароматною кінзою та справжньою розкішшю шафрану. Гармонія топленого масла, легка кислинка білого винного оцту та легка густота яєчних жовтків створюють напрочуд гармонійний смак, що огортає теплом у найпрохолодніший день.
Інгредієнти
Харчова цінність
-
Калорії261
-
Протеїни15
-
Жири20
-
Вуглеводи7
Інструкція приготування
Для справжньої ніжності ретельно розігрійте бульйон перед додаванням жовтків і вводьте їх тонкою цівкою при постійному помішуванні – так суп залишиться шовковистим і не згорнеться. Кінзу додавайте безпосередньо перед подачею.
Оброблену курку покласти в каструлю, залити водою так, щоб вода покрила тушку, і варити, періодично знімаючи з бульйону піну.
Зварену курку вийняти з каструлі та розрубати на шматки, а бульйон процідити.
У проціджений бульйон покласти шматки курки, дрібнонарізану і обсмажену цибулю, підсмажену муку|борошно|, розведену бульйоном, і довести суп до кипіння.
Завчасно приготувати настій шафрану. Для цього шафран всипати в склянку, залити окропом (? склянки води), накрити кришкою і поставити в тепле місце на 2 години, після чого процідити.
Колір настою має бути темно-коричневий, запах ароматний.
В окремому посуді ретельно розтерти яєчні жовтки, поступово додаючи теплий бульйон, щоб жовтки не згорнулися.
Після цього влити настій шафрану, винний білий оцет, покласти кінзу, розмішати і перед подачею влити підготовлені жовтки в чихіртму, не доводячи до кипіння.
Замість курки для приготування цього супу можна використовувати баранину.
ВІДГУКИ ПРО РЕЦЕПТ