Чихіртма

Оброблену курку покласти в каструлю, залити водою так, щоб вода покрила тушку, і варити, періодично знімаючи з бульйону піну.

Зварену курку вийняти з каструлі та розрубати на шматки, а бульйон процідити.

У проціджений бульйон покласти шматки курки, дрібнонарізану і обсмажену цибулю, підсмажену муку|борошно|, розведену бульйоном, і довести суп до кипіння.

Завчасно приготувати настій шафрану. Для цього шафран всипати в склянку, залити окропом (? склянки води), накрити кришкою і поставити в тепле місце на 2 години, після чого процідити.

Колір настою має бути темно-коричневий, запах ароматний.

В окремому посуді ретельно розтерти яєчні жовтки, поступово додаючи теплий бульйон, щоб жовтки не згорнулися.

Після цього влити настій шафрану, винний білий оцет, покласти кінзу, розмішати і перед подачею влити підготовлені жовтки в чихіртму, не доводячи до кипіння.

Замість курки для приготування цього супу можна використовувати баранину.