Чихіртма

Цілу курку залити трьома літрами холодної води, довести до кипіння, зняти піну і знизити вогонь так, щоб вода злегка бульбашилася. Додати неочищену цибулину, що розрізає навпіл і перець горошком. Варити півтори-дві години.

Тим часом залити шафран ополоником гарячого бульйону і залишити наполягати.

Жовтки збити з оцтом, додати ополоник гарячого бульйону і швидко перемішати.

З вареної курки зняти шкіру та подрібнити її. М'ясо зняти з кісток та розібрати на волокна.

Розігріти топлене масло|мастило|, обсмажити на ньому подрібнену курячу шкіру, потім додати|добавляти| цибулю і смажити, помішуючи, до м'якості. Всипати борошно, перемішати, поступово вливати бульйон, ретельно перемішуючи між кожним, щоб не було грудочок.

Додати до супу куряче м'ясо, влити через шафрановий настій сито. Потім, помішуючи, тонким цівком влити жовткову масу, додати кінзу. Довести до кипіння, зняти з вогню, посолити і поперчити до смаку, накрити кришкою і залишити на 15 хвилин.