Чихіртма З Курки По-Домашньому

З курячої тушки зняти всю шкіру, обмити, покласти в каструлю, залити холодною водою, щоб курка була повністю вкрита нею, довести до кипіння на сильному вогні, зняти піну, зменшити вогонь до середнього.

Очистити 2 моркви, 2 цибулини та 5–6 зубчиків часнику, покласти овочі в бульйон і варити близько 1 години. За 10 хвилин до закінчення варіння додати лавровий лист, чорний та запашний перці горошком.

Поки вариться бульйон, очистити і нашаткувати цибулю. Розтопити на сковороді вершкове масло|мастило|, пропассерувати цибулю до м'якості і прозорості.

Вийняти курку з бульйону та відкласти остуджуватись. Бульйон процідити та повернути на середній вогонь. Якщо потрібно, розвести бульйон окропом. У жодному разі не холодною водою.

Коли цибуля спасерується, посипати її мукою і перемішати.

Потім постійно помішуючи, влити в цибулю гарячий курячий бульйон. Повинна вийти цибульна каша з консистенцією рідкої сметани. Проварити її, періодично помішуючи протягом 5 хвилин, потім додати нарізаний часник і проварити ще 2 хвилини.

Розібрати курку.

У гарячий, але не киплячий бульйон викласти цибульно-часникову суміш, добре перемішати. Додати курку. Посолити і поперчити до смаку. Варити, зменшивши вогонь до середнього, 10 хвилин.

Яйця розбити в миску та збити. Потім влити яєчну суміш оцет і добре перемішати.

Постійно помішуючи, тонким цівком влити яєчно-оцтову суміш у суп. Періодично помішуючи, варити 5 хвилин|мінути|.

Додати в чихіртму кінзу, перемішати, вимкнути вогонь і дати супу настоятися 10 хвилин.