Чіабатта На Заквасці

Зробити закваску. Для цього 50 г борошна розвести 50 мл води, розмішати і поставити в тепле місце на 12 годин. Коли суміш стане пузиритися, додати ще 25 грам борошна та 25 мл води, знову розмішати до однорідної маси. Залишити ще на 3-4 години, теж до появи бульбашок - тоді буде готова закваска для будь-якого домашнього хліба, яку можна зберігати в холодильнику на добу або кілька днів, якщо час від часу підмішувати нові порції борошна та води в рівних пропорціях.

Просіяти півкіло борошна та змішати з усіма сухими інгредієнтами. Пересипати в міксер, додати закваску, 40 мл оливкової олії, сіль, дріжджі та 325 мл води. Замісити туге, але еластичне тісто. Змастити лист оливковою олією і в ньому поставити тісто на годину в тепле місце.

За годину обім'яти тісто — скласти із двох сторін і перевернути. Потрібно, щоб після обминки тісто набуло форми квадрата. Його потрібно розрізати прямо на деко гострим ножем на чотири частини. Торкати при цьому тісто потрібно якнайменше, намагатися зайвий раз не натискати на нього, інакше воно не вийде повітряним. Поставити лист на дві години в тепле місце.

Перед тим, як поставити чіабатти в розігріту до 240 градусів духовку, змастити поверхню кожною водою. Через двадцять хвилин вийняти і змастити їх оливковою олією.