«Черепаховий» Телячий Суп

М'ясо добре промити, покласти у глибоку каструлю та залити водою. Довести до кипіння. Злити воду, обполоснути м'ясо і вимити каструлю. Знову покласти м'ясо в каструлю та залити водою, додати цибулю (1 головку), лавровий лист, білий перець та сіль. Варити на повільному вогні під кришкою щонайменше 1 години.

Готове м'ясо вийняти з бульйону, остудити та дрібно нарізати. Бульйон процідити. Почистити і дрібно нарізати цибулю, моркву, корінь пастернаку та селери. Підсмажити овочі разом із шинкою, попередньо нарізаною кубиками. Наприкінці процесу додати трохи бульйону та згасити протягом хвилини.

Підсмажені таким чином овочі покласти в каструлю з бульйоном, туди відправити подрібнений часник і перець. Варити овочі з шинкою 2:00. Процідити та остудити. З бульйону зняти жир, ще раз довести його до кипіння, влити лимонний сік та мадеру. Покласти в бульйон шматочки телятини та посипати рубаною петрушкою. Подавати.