Царський Пиріг Із Грибами

Для приготування пирога з грибами підготуйте всі інгредієнти. Дріжджі та цукор розчиніть у 200 мл теплого молока (температура не вище 40 градусів), залиште на 10–15 хвилин до появи пишної пінки.

Борошно просійте й додайте 2/3 чайної ложки солі.

До миски з молоком додайте 1 яйце, рослинну олію й перемішайте до однорідності. Поступово підсипаючи борошно, замісіть м’яке, еластичне тісто. (Борошна може знадобитися трохи більше або менше — орієнтуйтеся на консистенцію: тісто не повинно липнути до рук.)

Тісто покладіть у миску, присипану борошном, накрийте рушником і залиште в теплому місці на 40–50 хвилин. За цей час тісто має збільшитися в об’ємі приблизно вдвічі.

Ріпчасту цибулю, гриби й кріп дрібно наріжте, але не змішуйте.

У сковороді розігрійте половину олії й обсмажте цибулю до легкої золотистості.

Додайте гриби й смажте їх на сильному вогні до повного випаровування рідини. Посоліть і смажте ще 2–3 хвилини, поки гриби не підрум’яняться.

Зелений лук дрібно наріжте й трохи підсоліть.

Яйця, білок і молоко злегка збийте виделкою. У сковороді розігрійте другу половину олії й підсмажте яєчний млинець. Трохи остудіть його й дрібно наріжте.

Добре перемішайте всі компоненти начинки, досоліть за потреби й поперчіть до смаку.

Розігрійте духовку до 180 градусів.

Форму для випікання змастіть рослинною олією.

Тісто розділіть на дві нерівні частини (1/3 і 2/3).

Більшу частину тіста розкачайте, викладіть у форму. Сформуйте дно й боки пирога, зайве тісто акуратно обріжте. Викладіть начинку.

Меншу частину тіста розкачайте й накрийте пиріг. Залишки тіста розділіть на дві частини. З однієї сплетіть косичку, другу розкачайте в тонкий пласт і виріжте прикраси у вигляді грибів, листочків або гарбузиків.

Залиште пиріг на 15–20 хвилин для вистоювання.

Змастіть верх пирога злегка збитим яєчним жовтком.

Випікайте пиріг 30–40 хвилин до готовності. Він має добре підрум’янитися!

Перед подачею дайте пирогу трохи охолонути.