Класичний Пасхальний Куліч

Родзинки промийте й замочіть у коньяку щонайменше на 3 години.

Молоко доведіть до кипіння й охолодіть до приємно теплої температури. Додайте 15 грамів сухих дріжджів (або 40–50 грамів свіжих дріжджів). Добре перемішайте.

Поступово просійте приблизно 400 грамів борошна.

Опара має бути не надто густою, але й не рідкою. Накрийте рушником і поставте в тепле місце на 15–20 хвилин.

Опара повинна збільшитися приблизно вдвічі.

Жовтки окремо збийте з цукром.

У підняту опару влийте розтоплене вершкове масло, охолоджене до кімнатної температури.

Додайте збиті з цукром 5 жовтків. Добре перемішайте.

Після цього акуратно введіть у тісто білки, збиті до стійкої піни (5 білків).

Просійте решту борошна, додайте дрібку солі й ванілін за смаком. Замісіть тісто, воно має бути пухким і легко відставати від стінок.

Поставте знову в тепле місце на 1,5 години. Тісто повинно піднятися вдвічі.

Після того як тісто підійшло, додайте в нього попередньо висушені й обкачані в борошні родзинки та цедру одного лимона. Вимісіть, щоб родзинки рівномірно розподілилися по всьому тісту.

Дно й стінки формочок ретельно змастіть рослинною олією за допомогою силіконового пензлика. Заповніть форми тістом приблизно на одну третину.

Випікайте при 180 градусах близько 1 години. Готовність перевіряйте дерев'яною шпажкою.

Білки 2 яєць спочатку збийте з лимонним соком до пишної піни, потім додайте цукрову пудру й збивайте 5–6 хвилин до стійких піків.

Прикрасьте куліч шапочкою зі збитих білків і декором на свій смак.