Паска З Спеціями Та Лимонною Цедрою

Дрібку гарного шафрану наполягти на спирту. Ця настойка знадобиться для підфарбовування паски. Родзинки та цукати замочити в коньяку. Решту прянощів дрібно змелоть і перемішати.

Олію розтопити, не перегрів (максимальна температура - 40 градусів). Замісити опару на теплому молоці. Після вистойки опари додати залишок борошна, збиті із цукром жовтки, коньяк та мелені прянощі. Тісто вимішувати руками не менше години. У перші півгодини в тісто потрібно поступово додати олію, шафран та родзинки з цукатами. Дати тесту тричі піднятися - перший раз у тому ж посуді, в якому воно замішувалося, а потім - у формі. Після того, як тісто востаннє підніметься, паску можна випікати в духовці за температури 200 градусів.

Під час випікання, щоб уникнути пригоряння, прикрити форму зверху листом мокрого паперу. Готовність паски перевіряти дерев'яною зубочисткою або тонкою дерев'яною шпажкою.

Форму у випеченому паску покласти на бік на чистий кухонний рушник і вийняти паску. Дати охолонути, перевернувши кілька разів з боку на бік, щоб не залишилося вм'ятин.

Повністю охолола паска поставити вертикально на блюдо і покрити глазур'ю із збитого зі склянкою цукрової пудри яєчного білка.