Паска З Цукатами

Спочатку готуємо опару. Злегка підігріваємо молоко (необхідну температуру легко відчути пальцем, вірніше палець нічого не повинен відчувати, якщо його опустити в молоко). Свіжі дріжджі малюємо. Потім з'єднуємо всі інгредієнти опари в каструлі з високими стінками, накриваємо чистим рушником і залишаємо в теплому місці без протягів підходити хвилин на 15-20.

Тим часом, замішуємо тісто: у великій каструлі розтираємо дотила розм'якшене вершкове масло з цукром. Вводимо по одному жовтки, причому кожен наступний вводимо лише після того, як попередній повністю з'єднався з вершковою масою. Потім додаємо всі спеції та сіль.

Родзинки та цукати замочуємо в рому або коньяку (приблизно 50 мл). Все борошно просіюємо, краще двічі.

Поступово додаємо до вершково-жовткової маси борошно, вводимо опару. Вимішуємо, поки тісто не буде легко відходити від стінок каструлі. У процесі вимішування можна руки змащувати олією, щоб було легше місити. Дати тесту підійти хвилин 30-40 у теплому місці.

Родзинки та цукати додаємо в тісто і вимішуємо вдруге. Знову даємо тесту підійти хвилин 20. За цей час тісто має збільшитись у 2 рази.

Готуємо форми. Ці паски краще пекти більшими, щоб не пересушити. Форму змащуємо рослинною олією (рафінованою, без запаху!) ​​і присипаємо манкою (манка в даному випадку краще борошна). Або вистилаємо пергаментним папером, змащеним вершковим маслом.

Викладаємо тісто у форми на 1/3 і даємо ще підійти у 2 рази.

Ставимо паски в розігріту до 200 градусів духовку на 15 хвилин, потім знижуємо температуру до 180 градусів. І випікаємо ще близько 45-50 хвилин. Готовність перевіряємо, як завжди, дерев'яною паличкою. Важливо паски не перетримати, інакше будуть сухими. З форми виймати, коду охолонуть.