Панеттоне (Італійська Пасха)

Перше, що потрібно зробити, це приготувати опару для італійської паски. Підігріваємо трохи молоко (воно має бути трохи теплим, але не гарячим). У молоці розводимо дріжджі, перемішуємо, додаємо чайну ложку цукру, розмішуємо. Даємо опарі трохи набрякнути.

Змішуємо олію з 120 г цукру (можна трохи підтопити олію в каструлі) і додаємо олію, що злегка охолола, в молоко з дріжджами, добре розмішавши масу.

Розбиваємо два яйця в миску, додаємо до них ще три жовтки. В окремій мисці змішуємо цедру лимона і апельсина з родзинками, цукатами, горіхами і додаємо 1 ч.л. борошна для того, щоб суміш була розсипчастою.

Додаємо до опари яйця, перемішати. Потім додаємо туди половину просіяного борошна та сіль, перемішуємо. Засипати туди суміш сухофруктів із горіхами, перемішуємо.

Найвідповідальніший момент приготування панеттоне – додавати муку невеликими порціями, а потім почати вимішувати тісто. Це триватиме не менше 10 хвилин. Тісто не повинно бути рідким, але й не густим, воно може трохи приліпати до рук, тісто має дихати. Змащуємо глибоку миску рослинною олією, викладаємо туди тісто і накриваємо його рушником.

Після того, як тісто піднялося, викладаємо його за формами, заповнюючи їх не до кінця. Змастити верхівку італійської паски олією і залишити ще на 30 хвилин (тісто підніметься майже до кінця форми).

Ставимо форми з|із| тестом в духовку, розігріту на 180 градусів, на 40-45 хвилин|мінути|. Перевірити готовність італійської паски за допомогою зубочистки.

Поки паски готуватися робимо «помадку». Для цього збиваємо білки до стійких піків, додаємо цукрову пудру і знову збиваємо. За бажання можна додати лимонного соку. Змащуємо паски глазур'ю і прикрашаємо на свій смак.