Куряче філе дрібно нарізати. Додати часник, пропущений через часнику, сухий желатин, сіль, спеції та прованські трави.
Все ретельно перемішати і викласти в рукав для запікання, зав'язавши обидва кінці. Для надійності можна обернути на другий шар плівки. Помістити в каструлю з водою та варити 1 годину.
Остудити зіль і помістити в холодильник до повного застигання. Перед подачею видалити рукав для запікання та нарізати сальтисон.