Борщ Кубанський

У воду покладіть м'ясо (бажано м'ясо на кісточці), доведіть до кипіння і зніміть піну.

Додайте 1 дрібно нашатковану цибулину, лавровий лист, сіль і варіть на слабкому вогні до готовності м'яса.

Після того, як м'ясо звариться, витягніть його і додайте картоплю, нарізану кубиками (овочі в рецепті вказані середніх розмірів).

Дрібно наріжте цибулю, тонкою соломкою наріжте моркву, буряк, перець болгарський. Добре розжарити сковороду, додайте олію і висипте цибулю. Дайте цибулі злегка допустити, після чого додайте моркву, буряк, перець і готуйте до напівготовності хвилини 2. Після цього влийте в засмажку томат і тушкуйте ще 3 хвилини. Якщо немає томату, то, залежно від пори року. можна використовувати помідори (0,5 кг), протерті через тертку, або томатну пасту (3-4 столові ложки), розведену в окропі.

Наріжте тонкою соломкою капусту.

Як тільки картопля світиться до готовності (не розваритися), додайте в бульйон капусту та засмажку. Доведіть до кипіння та варіть близько 1,5–2 хвилин. Важливо не переварити капусту так, щоб вона залишалася пружною! В кінці додайте рубану зелень, чорний перець мелений, доведіть до кипіння і зніміть з вогню.

Подавайте зі сметаною та гірким перчиком.