Борщ Із Яловичини Та Свинини

Зварити м'ясний бульйон. У рецепті не зазначено, яке м'ясо необхідно використовувати, але я взяла свинину та яловичину 1:1. Відразу скажу, що вийшло чудово.

Промите м'ясо залити чистою холодною водою (3,5-4 літри) і на сильному вогні довести до кипіння.

Після цього вогонь зменшити, щоб кипіло зовсім трохи, зняти піну, що з'являється на поверхні. Варити м'ясо потрібно близько 1,5 години. Коли його можна буде легко проткнути вилкою чи ножем, воно готове.

Приблизно в середині варіння додати лавровий лист та перець горошком.

Цибулю нарізати брусочками. Для цього цибулину необхідно очистити, розрізати на 4 частини та тонко нашаткувати. Цибулина має бути досить великою.

Моркву та буряк нарізати тонкою соломкою. Вважається, що нарізані овочі краще підходять для борщу, ніж натерті на тертці.

Капусту тонко нашаткувати, а селера нарізати соломкою. В оригінальному рецепті потрібно використовувати корінь петрушки, але в мене його не було, довелося замінити селера. Загалом це, напевно, впливає на смакові нюанси, але не надто сильно.

Коли м'ясо буде готове, його потрібно вийняти з бульйону та нарізати порційними шматочками.

Бульйон процідити, повернути в каструлю, посолити і покласти нарізане туди м'ясо. Зверніть увагу, що сіль додається саме в кінці варіння бульйону. У проціджений бульйон кладемо капусту і продовжуємо варити до готовності.

Буряк, цибуля, морква і селера (петрушку) кладемо в каструлю з олією, додаємо трохи (100-150 мл) бульйону і гасимо під кришкою на повільному вогні близько 20 хвилин. У процесі гасіння овочі потрібно перемішувати, щоб вони не пригоряли.

У середині гасіння додати в овочі очищені та нарізані помідори, цукор та оцет. Гасити до повної готовності овочів, після чого додати їх у бульйон із готовою капустою. Готовий борщ вимкнути та накрити кришкою, щоб він трохи настоявся.

При подачі на стіл у борщ додають сметану та зелень. Відмінно підходить до борщу часник та чорний хліб.