Борщ Із Зеленою Сметаною

У великій каструлі зварити бульйон із розрахунку: п'ять літрів води на два кіло телячих кісток. Кістки, перш ніж заливати водою, можна потримати годину в духовці, розігрітій до 180 градусів. Запечені кістки дають бульйону яскравіший смак і характерний коричневий колір. Остання обставина, втім, у разі пурпурового борщу естетичної ролі не відіграє.

Крім води до кісток треба додати одну звичайну жовту цибулину, одну велику морквину, два стебла селери, шматок імбиру і варити, знімаючи піну і жир, протягом півтори години. Після чого додати|добавляти| лавровий лист, вино, чорний перець горошком і варити ще півгодини.

За цей час треба зробити таке: очистити та нарізати дрібними кубиками буряк. Очистити і нарізати дрібними кубиками картоплю та моркву. Нарізати дрібно|мілко| цибулю, а також помідори. Капусту тонко нашаткувати. Все це треба розкласти по окремих ємностях, а картоплю залити водою, щоб не темніла даремно.

Тепер в іншій великій каструлі треба на розпеченій олії обсмажити до м'якості цибулю, потім змішати її з морквою і буряком і гасити хвилин п'ятнадцять, поки буряк і морква не стануть м'якими. Тоді додати|добавляти| нарізані помідори і тушкувати, перемішуючи час від часу, ще десять хвилин. Після чого додати чайну ложку гострої аджики, всипати капусту, перемішати і тушкувати разом із капустою ще п'ятнадцять хвилин.

Далі залишилося лише всипати в каструлю картоплю, залити процідженим бульйоном, перемішати вміст каструлі, довести до кипіння і варити на повільному вогні, поки картопля не дійде готовності. Що просто дізнатися, видививши її з каструлі і, обпалюючись, спробувати. Посолити, поперчити та перемішати.

Тепер треба дрібно нарубати кріп і петрушку, роздавити у ступці або за допомогою часнику вісім зубчиків часнику і перемішати тиск часник і зелень з борщем. Вимкнути вогонь і дати борщу хвилин настоятися п'ятнадцять.

За цей час у блендері з оливкової олії, сметани, зеленої цибулі, соку половинки лимона та гірчиці змішати соус однорідного зеленого кольору. Подавати борщ із цим соусом.